Разработка мероприятий по открытию предприятия общественного питания (ресторана) в г. Наро-Фоминске

Выпускная квалификационная работа

МИНОБРНАУКИИ РОССИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА

(ФГБОУ ВПО «РГУТиС»)

Факультет/филиал Институт Туризма и Гостеприимства

Кафедра Экономика на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства

Специальность 080502.65 Экономика и управление на предприятии (туризм и гостиничное хозяйство)

Допустить к защите

Заведующий кафедрой

Огнева С.В.

________________________

«____»_____________2013 г.

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

На тему: «Разработка мероприятий по открытию предприятия общественного питания (ресторана) в г. Наро-Фоминске»

Москва 2013 г.

МИНОБРНАУКИИ РОССИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА

(ФГБОУ ВПО «РГУТиС»)

Факультет/филиал Институт Туризма и Гостеприимства

Кафедра Экономика на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства

Специальность 080502.65 Экономика и управление на предприятии (туризм и гостиничное хозяйство)

УТВЕРЖДАЮ

Зав. кафедрой

______________ С.В. Огнева

«_____» ________________ 2013 г.

ЗАДАНИЕ

на выполнение выпускной квалификационной работы

Студенту: Василькову Павлу Николаевичу

1. Тема работы: «Разработка мероприятий по открытию предприятия общественного питания (ресторана) в г. Наро-Фоминске»

2. Срок сдачи студентом законченной работы «___» ________20___ г.

3. Исходные данные к работе:

Нормативно-правовая база

Методические рекомендации

Данные технико-экономического анализа

Литературные источники

4. Перечень вопросов, подлежащих разработке:

I. Теоретические основы деятельности предприятий общественного питания

1.1. Классификация предприятий общественного питания

1.2. Порядок создания, открытия предприятия общественного питания и нормативные документы, регулирующие ресторанную деятельность

1.3. Маркетинговые инструменты продвижения ресторана

II. Анализ перспективности идеи открытия ресторана

2.1. Общая характеристика предприятия инвестора

2.2. Планируемый продукт

2.3. Анализ рынка ресторанных услуг.

41 стр., 20495 слов

Организация и ведение бухгалтерского учета на предприятиях общественного ...

... является опыт функционирования предприятия общественного питания ООО ресторана «Ласка». Производство продукции на предприятиях общественного питания как объект бухгалтерского учёта, 1.1 Задачи и основы организации бухгалтерского учёта на предприятиях общественного питания Для правильного руководства деятельностью предприятий общественного питания необходимо располагать ...

2.4. Анализ непосредственного окружения.

III. Планирование открытия ресторана

3.1. Планируемые показатели ресторана

3.2. Производственный план

3.2.1.Планируемый технологический процесс

3.2.2. Формирование плана-меню ресторана «Европа» и расчет оборотных средств 3.2.3. Калькуляция себестоимости продукции 3.3. План маркетинга 3.4. Организационный план 3.5. План по рискам 3.6. Финансовый план IV. Расчет экономической эффективности проекта мероприятий по открытию ресторана 5. Перечень иллюстративного материала: Раздаточный материал на листах Слайды к докладу (15 слайдов) (на диске) Дата выдачи задания: «___» _________ 20___ г. Руководитель_____________________________________ (подпись) Задание принял к исполнению Студент _________________________________________ (подпись) Содержание Введение I. Теоретические основы деятельности предприятий общественного питания 1.1 Классификация предприятий общественного питания 1.2 Порядок создания, открытия предприятия общественного питания и нормативные документы, регулирующие ресторанную деятельность 1.3 Маркетинговые инструменты продвижения ресторана

II. Анализ перспективности идеи открытия ресторана

2.1 Общая характеристика предприятия инвестора

2.2 Планируемый продукт

2.3 Анализ рынка ресторанных услуг

2.4 Анализ непосредственного окружения

III. Планирование открытия ресторана

3.1 Планируемые показатели ресторана

3.2 Производственный план

3.2.1 Планируемый технологический процесс

3.2.2 Формирование плана-меню ресторана «Европа» и расчет оборотных средств 3.2.3 Калькуляция себестоимости продукции 3.3 План маркетинга

3.4 Организационный план

3.5 План по рискам

3.6 Финансовый план

IV. Расчет экономической эффективности проекта мероприятий по открытию ресторана

Заключение ,
Список использованных источников

, Приложения , Введение

За последнее время в России наблюдается тенденция к росту и развитию ресторанного рынка. В данной связи важно отметить, что в том виде, в каком они существуют сейчас, такие рестораны пришли к нам с Запада.

В жизни человеческого общества рестораны играют важную роль. «Выход» в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении едой, но так же и в общении друг с другом. Рестораны — одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия. Для оценки пищи, обслуживания и самой атмосферы ресторана служат вкусовые, зрительные, слуховые, тактильные и обонятельные ощущения.

Для классификации предприятий питания используется целый ряд различных критериев, таких как характер торгово-производственной деятельности, месторасположение, контингент обслуживаемых клиентов, специализация и уровень обслуживания и т. д. В настоящее время единой принятой всеми странами классификации ресторанов не существует. Однако все предприятия питания можно разделить на две большие категории: полносервисные и специализированные.

Полносервисными в большинстве случаев могут быть только рестораны и кафе, поскольку они предлагают широкий выбор блюд (особенно порционных), закусок, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, различных напитков.

37 стр., 18146 слов

Бизнес-план предприятия общественного питания

... общественного питания, типы которых, а для ресторанов и баров также их классы определяются исполнителем в соответствии с государственным стандартом [14. с. 102]. Режим работы для предприятий общественного питания: ... деятельности предприятий общественного питания; составить описание планируемого детского кафе «Мультиешка»; представить маркетинговое обоснование инновационной идеи; составить план ...

Блюда, которые готовятся в большинстве этих ресторанов, относятся к разряду haute cuisine (так называемая высокая кухня), и уровень обслуживания в таких ресторанах также очень высок, так что многие из них смело можно отнести к разряду фешенебельных дорогих заведений.

Специализация предприятий питания может быть различной: от широкой специализации на блюдах определенной кухни (французской, итальянской, китайской и т.д.) до узкой специализации на одном или нескольких наименованиях блюд.

Среди остальных категорий можно указать на предприятия быстрого обслуживания, рестораны, специализирующиеся на обедах, рестораны для особых случаев, повседневные, национальные и т. д.

К тенденциям развития предприятий ресторанной индустрии, получившим развитие в последние десятилетия, следует отнести:

1. Углубление специализации ресторанного предложения.

2. Образование международных ресторанных цепей.

3. Развитие сети малых предприятий.

4. Внедрение в индустрию новых компьютерных технологий.

В последнее время наряду с полносервисными ресторанами все больше стало появляться специализированных предприятий с сокращенным набором предлагаемых услуг и блюд. Как правило, такие рестораны специализируются на приготовлении национальных блюд, ужинов, завтраков. В этой связи особый интерес представляют также рестораны, ориентированные на какую — либо тему: Дикий запад, рок-н-ролл, Маленькая Италия, спорт, самолеты, железная дорога и т.д. Обычно они предлагают ограниченное количество блюд, их главная задача состоит в создании настроения и атмосферы.

Таким образом, тема выпускной квалификационной работы завоевала в настоящее время особую актуальность для предприятий общественного питания входящих на ресторанный рынок Подмосковья.

Цель выпускной квалификационной работы — разработка мероприятий и оценка их экономической эффективности по открытию и продвижению ресторана «Европа» в г. Наро-Фоминске.

Поставленная цель предполагает решение следующих задач:

1. Рассмотрение теоретических основ деятельности предприятий общественного питания.

2. Проведение анализа перспективности идеи.

3. Составление маркетингового плана.

4. Разработка производственного плана.

5. Формирование финансового плана.

6. Оценка экономической эффективности проекта.

Объект исследования — ООО «Европа», планируемое, как ресторан в г. Наро-Фоминске.

Предмет исследования — мероприятия по открытию и продвижению ресторана в г. Наро-Фоминске.

Освещенность темы в литературных источниках.

Вопросы бизнес-планирования широко освещены в работах российских и зарубежных авторов- В. Хойера, Э. Бейчя, М. Портера, И.Ушакова, В.Есипова, Г. Маховикова, В. Терехова.

Статистические данные и информация о ресторанном рынке Подмосковья представлены в печатных изданиях, таких, как «Ресторан Technologies», «РесторановедЪ» «Гостиница и ресторан: бизнес и управление», а так же на интернет сайтах.

15 стр., 7093 слов

Экономическое обоснование разработки бизнес-плана (на примере ...

... предприятий малого и среднего бизнеса. Этими причинами объясняется необходимость работы по дальнейшей локализации и приспособлению методик бизнес-планирования к существующим экономическим, законодательным и общественным ... и тактических задач, стоящих перед предприятием. Основная цель аналитического обоснования бизнес-плана -- доказать возможность реализации ... раздел 1. Финансовый план 2. Расчет рисков, ...

Информационно-статистической базой работы послужили официальные издания Госкомстата РФ, законы и постановления Правительства РФ, корпоративные документы ООО «Сладости, а также публикации в специализированных изданиях.

Для решения поставленных задач применялись методы анализа и синтеза, а также экономико-статистические методы — «критериев значимости» и «бальной оценки», дисконтирования денежных потоков и ряд других

Предварительный анализ рынка общественного питания г. Наро-Фоминска показывает, что проведение мероприятий по открытию и продвижению ресторана «Европа» заинтересует потенциального инвестора.

I. Теоретические основы деятельности предприятий общественного питания

1.1 Классификация предприятий общественного питания

В данное время на рынке предприятий общественного питания России разработана классификация заведений. В мировой практике есть множество принципов классификации ресторанов: по ассортименту, по квалификации персонала, по целевой аудитории, по ценовому уровню.

С 1 января 2009г. был внедрен в действие Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» Стандартом определены классификация предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов. Настоящий стандарт распространяется на предприятия общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей.

;

  • Ресторан — предприятие питания, которое предоставляет широкий ассортимент блюд сложного изготовления, такие как: заказные, фирменные блюда и изделия от шеф-повара, алкогольные, прохладительные и горячие напитки, кондитерские и булочные изделия, табачную продукцию. Ресторан предоставляет посетителям высокий уровень обслуживания обеспеченный высококвалифицированными поварами, официантами, барменами и шеф-поваром. А также организует отдых и развлечения.

Рестораны различаются по месту расположения:

1. Городские рестораны. Находятся в городе и предлагают всевозможный перечень блюд и напитков, а также предоставляют разнообразные виды обедов и ужинов. Имеют в своем распоряжении большой поток посетителей, которые приносят хорошую прибыль и работают до ночи.

2. Вокзальные рестораны. Размещаются на железнодорожных и аэровокзалах. Режим работы — круглосуточный. Типичной особенностью меню обнаруживается небольшой выбор блюд и напитков. Уровень цен невысокий, а также свойственно быстрое обслуживание.

3. Вагоны-рестораны. Размещаются в поездах, которые следуют на дальние расстояния, предназначаются для обслуживания пассажиров поезда во время пути. Чаще всего меню предлагает холодные закуски, первые и вторые блюда, горячие напитки, полноценные обеды, в частности дорожные наборы в пакетах, кондитерские изделия, фрукты, минеральную воду. Заказанные блюда официанты могут доставить в любой вагон.

4. Рестораны на теплоходах. Предназначаются для обслуживания туристов во время путешествия. Ассортимент тут такой же, как в ресторане: завтраки, обеды и ужины. На большинстве теплоходах обслуживание исполняется официантами, но также возможно самообслуживание. Численность ресторанов на борту зависит от размера и уровня теплохода.

5. Рестораны для автотуристов. Локализуются возле шоссе или крупных автостоянок. Для того чтобы сэкономить время, посетителей обслуживают непосредственно в машине, один из популярных видов обслуживания предоставляет Макдональдс. Этот вид зародился в США.

;

  • Бар — предприятие питания, которое снабжено барной стойкой и продаёт разные виды алкогольных и безалкогольных напитков, а также горячие и прохладительные напитки, коктейли. В частности присутствует ограниченный ассортимент горячих и холодных блюд.

Бары могут классифицироваться по месторасположению в гостиничном здании:

1. Ресторанный бар характеризуется самым красивым интерьером ресторана.

2. Банкетный бар предназначен для обслуживания банкетов и конференций, предоставляет большой выбор дорогих вин, пива и напитков.

3. Бар возле бассейна характерен для самых дорогих гостиниц, предоставляет большой ассортимент напитков и коктейлей.

4. Мини бар расположен в номерах гостиницы, предназначен для удобства гостей в любое время, постоянно пополняются.

5. Вспомогательный бар является торговой точкой, которая расположена в глубине гостиницы.

6. Вестибюльный бар предназначен для проведения бесед и встреч.

;

  • Кафе — предприятие питания, предназначенное для отдыха посетителей, которое предоставляет ограниченный выбор ассортимента продукции по сравнению с рестораном. В основном ассортименте присутствуют фирменные блюда, различного рода изделия, а также алкогольные и безалкогольные напитки.

;

  • Столовая — предприятие питания, которое отличается низкими ценами, ориентировано на небогатого потребителя и общедоступно для массового сегмента. Отличительной особенностью данного вида предприятия питания является реализация блюд и кулинарных изделий в соответствии с меню, меняющиеся в зависимости от дня недели.

;

  • Закусочная — предприятие питания, характерной особенностью которого является небольшой ассортиментом блюд и изделий несложного приготовления. Форма реализации продукции — быстрое обслуживание, некоторые закусочные продают алкоголь.

Предприятие быстрого обслуживания, чаще всего сосредоточены в местах большого скопления людей, которые обеспечивают прибыль для этих предприятий, например: в торговых центрах, кинотеатрах, на центральных улицах и площадях города, а также в зонах отдыха. Чаще всего размещаются в киосках и автоприцепах, где продают продукцию быстрого приготовления собственного производства.

Предприятия быстрого обслуживания чаще всего используют одноразовую посуду. Готовят пищу на виду у потребителей в выделенных рабочих зонах, которые укомплектованы небольшим по размеру специализированным оборудованием.

;

  • Буфет — предприятие питания, которое расположено в общественных и жилых зданиях, реализующее потребление на месте определённого ассортимента продукции из полуфабрикатов, такие как горячие и холодные блюда, закуски несложного приготовления, кулинарные, кондитерские и булочные изделия, а также напитки.

;

  • Кафетерий — предприятие питания, существенной особенностью которого является наличие барной и буфетной стойки, на месте реализуется следующего вида ассортимент: большой выбор разного вида кофе, чая, прохладительные напитки, небольшой список продукции из полуфабрикатов, такие как бутерброды, кондитерские и булочные изделия, горячие блюда несложного приготовления и другие товары.

;

  • Кофейня — предприятие питания, которое ориентированно на приготовление и потребление широкого ассортимента продукции на месте, таких как горячих и холодных напитков из кофе, чая и какао представленных в большом разнообразии, мучных блюд, кондитерских и булочных изделий. Имеется большой выбор алкогольной продукции, а также особой кулинарной продукции в ограниченном ассортименте.

Вместимость предприятий общественного питания:

1. Ресторан:

  • 500 мест.

2. Кафе:

  • 150 мест.

3. Столовые: 50, 100, 200, 500 и более мест.

Форма сервиса:

1. Самообслуживание.

2. Частичное обслуживание официантами.

3. Полное обслуживание официантами.

4. Обслуживание буфетчиками.

Время работы:

1. Постоянно работающие.

2. Сезонные.

3. В дневное и ночное время.

4. В ночное время.

Уровень обслуживания в ресторанах подразделяются на три класса: люкс, высший, первый.

Каждый из них должен соответствует определенному набору требований. Так сформировалось, что в реальных условиях часто используется совсем другая градация: элитные, рестораны для среднего класса (демократичные) и фаст-фуды.

Поэтому, в дополнение обычным барам и кафе, в последние годы возник необычный тип заведений общественного питания — кофейни. Чаще всего сегментирование предприятий общественного питания происходит по размеру среднего чека. В соответствии с данным делением на рынке существует 5 основных сегментов. Сегментирование предприятий общественного питания по размеру среднего чека представлено в таблице 1.1.1.

Таблица 1.1.1 — Сегментирование предприятий общественного питания по размеру среднего чека

Название Средний чек

Street Food — 100 рублей

Fast Food / QSR — 250 рублей

Quick&Casual / Fast Casual — 600 рублей

Casual Dining — 500-2000 рублей

Fine Dining — свыше 2500 рублей

1.2 Порядок создания, открытия предприятия общественного питания и нормативные документы, регулирующие ресторанную деятельность

общественный питание ресторан маркетинговый

Открытие предприятия предполагает последовательность действий и сопровождается сбором и получением различных документов, которые должны быть у каждого кафе, бара, ресторана.

На данный момент для открытия предприятия общественного питания необходимо:

1. Зарегистрировать юридическое лицо в учрежденном порядке в определённой организационно-правовой форме, которая предусмотрена действующим законодательством (ООО, ЗАО и т.д.).

2. Зарегистрировать контрольно-кассовые машины в государственной налоговой инспекции по месту нахождения предприятия.

3. Оформить имущественные права на нежилое помещение (право собственности, аренды, субаренды и т.д.) и земельный участок зарегистрировав их в установленном порядке.

4. Получить лицензию для осуществления вида определённой деятельности, подлежащего лицензированию.

5. Оформить паспорт на вывеску объекта.

На сегодняшний день деятельность по оказанию услуг общественного питания не лицензируется за исключением получения лицензии на розничную продажу алкогольной продукции.

6. Оформить санитарный паспорт на специально предназначенные или специально оборудованные транспортные средства для перевозки пищевых продуктов.

7. Получить санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии правилам хозяйственной и иной деятельности, работ, услуг.

8. Оформить личные медицинские книжки на работников с отметкой о результатах предварительных (при поступлении на работу), периодических (2 раза в год) медицинских осмотров и гигиенической аттестации.

9. Получить сертификат соответствия услуг требованиям нормативных документов.

10. Заключить договор со специализированной организацией о вывозе твердых бытовых отходов.

Все перечисленные пункты, а также другие требования к предприятиям общественного питания регулируются различными нормативно — правовыми актами Российской Федерации, представленными в таблице 1.2.1.

Таблица 1.2.1 — Нормативные документы, регулирующие ресторанную деятельность

Виды нормативного акта, дата, номер

Наименование

1

2

3

1

Закон РФ № 2300-1 от 07.02.1992

«О защите прав Потребителей»

2

Постановление Правительства РФ № 1036 от 15.08.1997

«Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания»

3

Федеральный закон № 29-ФЗ от 02.01.2000

«О качестве и безопасности пищевых продуктов»

4

Федеральный закон № 294-ФЗ от 26.12.2008

«О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

5

Федеральный закон № 99-ФЗ от 04.05.2011

«О лицензировании отдельных видов деятельности»

6

Федеральный закон № 52-ФЗ от 30.03.1999

«О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

7

Федеральный закон № 171-ФЗ от 22.11.1995

«О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции»

8

ГОСТ Р 50647-2010

«Услуги общественного питания. Термины и определения»

9

ГОСТ Р 50762-2007

«Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»

ГОСТ Р 50763-2007

«Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».

ГОСТ Р 51074-23

«Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»

ГОСТ Р 53523-2009

«Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания»

ГОСТ Р 53105-2008

«Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»

ГОСТ Р 53106-2008

«Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»

ГОСТ Р 53996-2010

«Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания»

ГОСТ Р 53995-2010

«Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания»

ГОСТ Р 54609-2011

«Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания»

ГОСТ Р 50764-2009

«Услуги общественного питания. Общие требования»

ГОСТ Р 50935-2007

«Услуги общественного питания. Требования к персоналу»

В каждом персональном случае может меняться состав необходимой документации и последовательность согласований, и это зависит от разных факторов, напрямую связанных с помещением, где предполагается открыть ресторан:

1. Для чего предназначено помещение (указано в эксплуатации помещений к плану БТИ).

2. Жилое или не жилое здание.

3. Будет ли меняться планировка помещений.

4. Будет ли меняться фасад.

5. Будут ли затрагиваться при перепланировке несущие конструкции.

Самый значимый пункт, это подбор помещения: возможность организации в нем предприятия общественного питания напрямую связано с юридическими и техническими характеристиками. Если место, которое выбрали предназначено для «общественного питания», вам повезло. Но если это не так, нужно будет изменять функциональное назначение. Даже если в документах БТИ написано, что оно «свободное», придётся оформлять его в установленном порядке. Прежде чем заключать договор аренды, субаренды либо договор купли-продажи с целью размещения объекта общепита, необходимо получить консультацию о возможности размещения в данном помещении предприятия общественного питания.

Для переустройства свойственно переоборудование, перепланировка помещений или перестановка оборудования, заделка и устранение проёмов, перегородок и перекрытий. В технический паспорт помещения требуется внести все изменения. Основной целью для их внесения могут являться документы, которые разрешают переустройство. Они выдаются Жилищной инспекцией, а также составляют акт приемочной комиссии. Без переустройства помещения не обходится ни одно предприятие общественного питания. Производить переустройство нужно по проекту, которое выполняет организация, имеющая лицензию на осуществление таких видов работ.

В Российской Федерации и ее субъектах приняты законы, по которым проектная документация должна отвечать СНиПу, СанПИНу и ПБу.

Перечень мер необходимых для соответствия требованиям:

1. Утвердить в департаменте потребительского рынка и услуг

2. Согласовать с ТУ Госэкспертизой, Роспотребнадзором, органами государственного пожарного надзора Главного управления МЧС России, Архитектурно-планировочным управлением и другими.

3. Получить распоряжение о переустройстве в Государственной жилищной инспекции или Межведомственной комиссии.

Предприятия общественного питания, такие как ресторан, кафе, бар, кофейня, ночной клуб и т.д., деятельность которых напрямую связанна с розничной продажей алкогольной продукции с содержанием этилового спирта свыше 15%, должна подлежать лицензированию, которая соответствует с действующему законодательству.

Чтобы получить лицензию придётся исполнить следующий ряд требований:

1. Помещение должно быть оборудовано охранной сигнализацией.

2. Суммарная площадь складских и торговых помещений должна составлять не меньше квадратных метров.

3. Получить разрешение у специально уполномоченных государственных органов на соответствие складских и производственных помещений предприятия: экологическим, противопожарным, санитарно-эпидемиологическим нормам и требованиям.

1.3 Маркетинговые инструменты продвижения ресторана

Чёткая последовательность действий и позиционирование предприятия питания должны стать главными сопутствующими на пути к цели. Отсутствие понимания своей целевой аудитории, скрупулезных маркетинговых исследований, без последовательного и системного продвижения мы не сможем добиться ничего. Необходимо ясно представлять стоящие задачи перед рестораном или кафе и какие инструменты следует использоваться для их достижении. Принятие подобных решений должно базироваться на результатах анализа рыночной ситуации, определении целевого рынка, планировании бюджета, выработку стратегии и тактики продвижения.

В маркетинге ресторана нужно уделить применению инструментов локального маркетинга Особенное внимание, дающее возможность концентрировать услуги на вкусы и потребности локальных групп потребителей, а также некоторых посетителей. Применение особенностей локального маркетинга даёт возможность лучше увидеть ожидания и мотивы клиента, побудившие его зайти в ресторан, подобным образом, разрешает сформировать пакет услуг, наилучшим образом удовлетворяющий потребности потребителя.

Целью планирования маркетинга является определение позиции на данный момент: куда фирма хочет двигаться и как ей добиться намеченного. Результаты разработки и реализации плана маркетинга предопределяет получение намеченного дохода. Этот план служит основой для всех других видов деятельности фирмы. Он является эффективным инструментом управления и представляется в целом виде или по частям всем тем, кто непосредственно участвует в процессе планирования деятельности фирмы.

Наряду с этим нужно раскрыть своих конкурентов, установить их сильные и слабые стороны, а также собственные сильные и слабые стороны.

Правила планирования:

1. План создается до начала всех акций.

2. Планы разрабатываются, как на уровне бренда в целом, так и на уровне каждого ресторана в частности.

3. Планы ресторана создаются директором и менеджерами ресторана.

4. Планы ресторана должны поддерживать план бренда и дополнять его с учетом специфики места и состава целевых групп.

5. Любая акция/действие должна исходить из целей и стратегии ресторана.

Этапы маркетингового планирования:

1. Анализ ситуации.

2. Определение целей.