Технологический жизненный цикл

Курсовая работа
Содержание скрыть

введение

…………………………………………………………………………6

1. Методы товародвижения…………………………………………………….7, 2.1 Жизненный цикл………………………………………………………..10, 2.2 Предтоварная стадия……………………………………………………15, 2.3 Товарная стадия…………………………………………………………19, 2.4 Послереализационная стадия…………………………………………..25, 2.5 Утилизация………………………………………………………………33, 3. Формирующие факторы…………………………………………………….35, 4. Сохраняющие факторы……………………………………………………..44, 4.1 Упаковка товаров……………………………………………………….44, 4.2 Транспортирование товаров……………………………………………53, 4.3 Хранение товаров……………………………………………………….54, Заключение……………………………………………………………………..75, Список использованных источников…………………………………………76

Приложение…………………………………………………………………….77


Введение

Со времен классической экономики товар понимался как продукт труда, предназначенный для обмена. Можно сказать, что товар — это все, что может удов­летворить потребность или нужду и предлагается рынку с целью привлечения внимания, приобретения, использования или потреб­ления. В это понятие включаются физические объекты, услуги, лица, места, организации и идеи.

В число товаров вовлекаются все более разнообразные результа­ты трудовой деятельности людей, включая не только продукты в овеществленной форме, но и плоды интеллектуальной творческой деятельности в виде научно-технической документации, научных публикаций, произведений литературы и искусства. Свойства товаров приобрели такие объекты купли-продажи, как земля, вода, полезные ископаемые, дикие животные и растения.


1. Методы товародвижения

Товародвижение


– это комплекс хозяйственных операций, обеспечивающих доставку товара с места его производства до места его потребления или продажи. Включает транспортировку, хранение, заключение торговых сделок с покупателем. Товародвижение осуществляется без посредников самим товаропроизводителем (прямой канал товародвижения) или за участием одного или нескольких посредников (косвенный канал).

Выбор типа товародвижения зависит от емкости рынка товара и специфических характеристик товара.

Методы продвижения товара являются творческим вопросом маркетинга. Сейчас часто придумывают новые методы, но, как только какой-то метод становится успешным, он тут же становится известным всем — коммерческую тайну сохранить невозможно. Сейчас все больший интерес уделяется методам стимулирования сбыта по сравнению с прямой рекламой, т.е. можно оценить коммуникационную эффективность рекламы, но конечную эффективность рекламы четко определить нельзя, т.к. на конечное потребительское поведение помимо рекламы влияет много других факторов (появление или уход конкурентов с рынка и т.д.).

11 стр., 5087 слов

Реклама: экономическая эффективность и интересы общества

... и призвана формировать или поддерживать интерес к этим физическому, юридическому лицу, товарам, идеям и начинаниям и способствовать реализации товаров, идей и начинаний». Как правило, зарубежные авторы широко трактуют определение рекламы, ... и повышения эффективности хозяйственной деятельности. При содействии рекламы рынок становится более ясным и доступным для покупателей с различными вкусами и ...

Проблема организации сбыта остро стоит в России. Сейчас очень много лишних посредников во многих сбытовых каналах, которые обеспечивают только дополнительные ценовые накрутки в интересах определенных групп, участвующих в этом процессе, т.е. анализ эффективности различных сбытовых схем тоже очень важен и актуален. К этому добавляется получение дополнительных выгод, часто за счет создания различных комбинированных и интегрированных систем, типа вертикальных маркетинговых систем, горизонтальных маркетинговых систем — такие системы широко используются в мировой практике, во многих отраслях промышленности. По сути, это разделение затрат на то же продвижение товара (транспортировка, хранение, организация информационного обмена).

товародвижением

Как считает Ф.Котлер, уровень обслуживания определяется следующими факторами:

  • скоростью выполнения заказа и возможностью осуществления срочной поставки;
  • готовностью принять обратно поставленную продукцию, если в ней будет обнаружен дефект, и в кратчайший срок заменить её или компенсировать понесенный Потребителем ущерб;
  • хорошо организованной собственной складской сетью и достаточным уровнем запасов продукции по всей номенклатуре;
  • высокоэффективной службой сервиса или сопровождения;

-конкурентоспособным уровнем цен по доставке продукции.


Ни один из этих факторов сам по себе не является решающим для того, чтобы сделать собственную систему товародвижения отличной, но все они в той или иной степени влияют на неё и пренебрежение одним из них может нарушить её нормальное функционирование и отрицательно сказаться на имидже предприятия.

Перед каждым руководителем предприятия в вопросе организации товародвижения всегда встаёт вопрос: заниматься ли прямой продажей или воспользоваться услугами посредников? Однозначного ответа на все случаи жизни просто не бывает, поэтому рассмотрим основные преимущества и недостатки каждого из этих вариантов.

Прямой сбыт (канал товародвижения нулевого уровня)

Косвенный сбыт (многоуровневый канал товародвижения)

Интенсивный сбыт

Селективный (выборочный) сбыт, 2. Технологический, Технологический жизненный цикл товаров (ТЖЦТ)

Технологический цикл товаров в МС ИСО серии 9000 был назван «жизненным циклом продукции», так как охватывал все стадии товародвижения, включая и послереализационную. Од­нако почти такой же термин — жизненный цикл товаров широ­ко применяется в маркетинге для обозначения рыночной жиз­ни товара определенной торговой марки на этапе реализации. Поэтому нами предложен термин технологический жизненный цикл товаров для характеристики всей совокупности этапов то­вародвижения. В товароведении это понятие очень важно для выявления факторов обеспечения товароведных характеристик товаров, часть из которых товароведы могут только учитывать при обеспечении товародвижения на товарной стадии (форми­рующие факторы).

5 стр., 2125 слов

Жизненный цикл товара

... выявления товаров, чей жизненный цикл приближается к концу. Многие компании создают группы по анализу рентабельности товара, состоящие из специалистов по ... Разработка сети каналов товародвижения; Ш Активное проведение рекламы, информирующей потенциальных покупателей о достоинствах товара; Ш Определение ... на новые сегменты рынка; расширение действующих каналов сбыта и поиск новых; переход в рекламе от ...

Сохраняющие факторы вступают в действие сразу после производства товаров (например, хранение на скла­дах предприятий-изготовителей, транспортирование) и очень важны на товарной и послереализационной стадиях. При этом управление сохраняющими факторами на товарной стадии яв­ляется важнейшей обязанностью торговых работников, в том числе и товароведов.

2.1 Жизненный цикл товаров

В маркетинге существует такое понятие, как «жизненный цикл» продукта. Считается, что каждый продукт (товар) в своем развитии проходит ряд стадий: внедрение на рынок, рост, зрелость и спад. Имея представление о том, в какой фазе своего жизненного цикла находится товар, можно более точно принимать решения относительно его позиций в общей ассортиментной политике.

Жизненный цикл товара

Концепция жизненного цикла товара описывает сбыт продукта, прибыль, конкурентов и стратегию маркетинга с момента поступления товара на рынок и до его снятия с рынка. Она была впервые опубликована Теодором Левиттом в 1965г. Концепция исходит из того, что любой товар рано или поздно вытесняется с рынка другим, более совершенным или дешевым товаром.

Понятие жизненного цикла товара применяется как к классам товаров, так и к подклассам и даже к определенной модели или торговой марке. Многие экономисты говорят преимущественно о жизненном цикле только товара, почти отрицая наличие жизненного цикла у классов и подклассов товаров.

Жизненный цикл товара может быть представлен как определенная последовательность стадий существования его на рынке, имеющая определенные рамки. Динамика жизни товара показывает объем продаж в каждое определенное время существования спроса на него.

Жизненные циклы товаров очень разнообразны, но почти всегда можно выделить основные фазы. В классическом жизненном цикле товара можно выделить пять стадий или фаз:


Внедрение


или выход на рынок


. Это фаза появления нового товара на рынке, иногда в виде пробных продаж. Начинается с момента распространения товара и поступления его в продажу. На этой стадии товар еще является новинкой. Технология еще недостаточно освоена. Производитель не определился в выборе производственного процесса. Модификации товара отсутствуют. Цены на товар обычно несколько повышены. Объем реализации очень мал и увеличивается медленно. Сбытовые сети проявляют осторожность по отношению к товару. Темп роста продаж тоже невелик, торговля часто убыточна, а конкуренция — ограничена. Конкуренцию на этой фазе могут составить только товары-заменители. Целью всех маркетинговых мероприятий является создание рынка нового товара. Фирма несет большие расходы, так как на этой фазе большие издержки производства, а расходы на стимулирование сбыта достигают обычно наивысшего уровня. Потребителями здесь являются новаторы, готовые идти на риск в апробировании нового товара. На этой фазе очень высока степень неопределенности. Причем: чем революционнее инновация, тем выше неопределенность.

26 стр., 12939 слов

Исследование потребителя в центре «Билайн»

... «Билайн» компании ОАО «Вымпелком» и результаты анализа его потребителей. Структура работы обусловлена ... запросов потребителей и их удовлетворения. Он увязывает возможности производства и реализации товаров и услуг с целью покупки продукции потребителем. ... маркетинговой ситуацией, их сбор, анализ, отчет о результатах [18]. ... маркетинговых служб и руководства фирмы по их заказу, принято называть ...

Фаза роста

Фаза зрелости

Фаза насыщения


Спад


Спад является периодом резкого снижения продаж и прибыли. Сбыт может упасть до нуля или оставаться на очень низком уровне. Основная причина: появление нового, более совершенного товара или изменение предпочтений потребителей. Многие фирмы уходят с рынка. Ассигнования на стимулирование сбыта уменьшаются или совсем прекращаются. Потребители теряют интерес к товару, а их число сокращается. Основная масса потребителей — консерваторы с низкой платежеспособностью. На этом этапе товар целесообразно снять с производства во избежание больших финансовых потерь.

Переход от стадии к стадии происходит без резких скачков. Продолжительность цикла и отдельных его фаз зависит от самого товара и конкретного рынка. На жизненный цикл также влияют внешние факторы, такие, как экономика в целом, уровень инфляции, стиль жизни потребителей и т.д. Жизненный цикл товара и его стадии можно изобразить графически (ось X — время, ось Y — объем продажи товара в данный момент времени (см. приложение рис. 1)).

В приложение на рис.1 показана традиционная кривая жизненного цикла товара. Она описывает периоды внедрения, роста, зрелости, насыщения и спада. Конечно, график не является математически точными, он лишь схематически отображает жизненный цикл товара.

На первой фазе объем продаж (доля рынка) увеличивается медленно, прибыль невелика или отсутствует. Максимальный объем прибыли товар приносит на стадии роста, несколько меньший, но стабильный — на стадии зрелости.

Обычно большинство товаров ассортимента, предлагаемого на рынке, находится именно в стадии зрелости. Поэтому, планирование нового ассортимента должно осуществляться с учетом того, что товары, переходящие из стадии зрелости в стадию спада, должны замещаться другими товарами, находящимися на стадии роста. Обычно также именно на стадии зрелости происходит и модернизация товаров, расширение их видового разнообразия внутри ассортиментных групп.

Стадии и этапы ТЖЦТ тесно связаны с факторами обеспе­чения товароведных характеристик. Эта взаимосвязь показана в приложение на рис.2

ТЖЦТ включает четыре стадии: предтоварную, товарную, послереализационную и утилизации. Каждой стадии присущи определенные этапы, на которых сначала формируются все то­вароведные характеристики товаров, а затем и обеспечивается сохранение части из них: качества и количества. Ассортимент­ная характеристика товаров остается стабильной на всех этапах ТЖЦТ. Лишь товары, подвергающиеся переделке или перера­ботке, изменяют все товароведные характеристики, включая и ассортиментную.

Одной из самых мобильных характеристик товара является цена, которая на каждом этапе его перемещения изменяется. Причем на первых трех стадиях цена постоянно растет, так как появляются новые затраты по продвижению и эксплуатации товара, которые порой превышают затраты на формирование товароведных характеристик (цена производства).

4 стр., 1758 слов

«Понятие и показатели качества образования» статья по экономике

... запросам потребителей образовательной услуги. Первый аспект часто называют качеством с точки зрения производителя, второй – качеством с точки зрения потребителя. Качество образования. Образование ... тем материалом, который должен быть превращен в конечный результат образовательного процесса. Качество обучающегося можно охарактеризовать с помощью следующих показателей: знания, полученные ранее по ...

Затраты на транспортирование, хранение, реализацию, а также на приме­нение методов формирования спроса и стимулирования сбыта (ФОСТИСС) вызывают увеличение цены (закупочные, реали­зационные цены).

Однако и при потреблении (эксплуатации) у потребителя появляются затраты, поэтому для товаров длитель­ного пользования важна цена потребления. Все это товароведы должны учитывать при оценке конкурентоспособности товаров на этапе их реализации.

2.2 Предтоварная стадия

Выявление запросов потребителей

Запросы потребителей

Запросы потребителей подразделяются на ожидаемые и ре­альные.

Ожидаемые запросы

Реальные запросы

Таким образом, ожидаемые запросы появляются у потреби­телей в отношении новых для них или отсутствующих в прода­же, а возможно, и не производимых товаров. Эти запросы воз­никают при появлении у потребителей новых потребностей, которые не могут удовлетворить уже известные товары или по­требитель ими не удовлетворен. Ожидаемые запросы могут формироваться рекламой, пропагандой, консультациями про­давца. Выявление наличия таких запросов у значительной час­ти потребителей побуждает изготовителей разрабатывать новые товары, товароведные характеристики и цена которых удовле­творяли бы ожидания потребителей.

Реальные запросы потребителей заставляют изготовителей и продавцов обеспечивать стабильность товароведных характери­стик товаров, хотя их цена может изменяться (например, за счет инфляции, удорожания затрат на производство и т. п.).

Ожидаемые запросы выявляются при проведении маркетин­говых исследований, чаще всего социологическим методом. Поэтому товароведы и маркетологи широко применяют этот метод. Реальные запросы определяются косвенно — методом анализа объема продаж и установления потребительских пред­почтений товаров с конкретными товароведными характери­стиками. Такие запросы служат основанием для стабилизации ассортимента и качества.

Учитывая вышеизложенное, можно констатировать боль­шую значимость выявления запросов потребителей в формиро­вании характеристик товара. Однако не менее важно регламен­тировать эти запросы в виде требований нормативных докумен­тов на втором этапе предтоварной стадии.

Проектирование и разработка товаров

Если указанное несовпадение значительно, в запросы потре­бителей целесообразно вносить коррекцию до выхода новых товаров на рынок.

Однако запросы потребителей не всегда являются основ­ным побуждающим мотивом при разработке новых товаров. Наряду и даже взамен выявленных запросов это могут быть достижения научно-технического прогресса, изменения на­правлений моды и/или стиля основного сегмента потребите­лей. В таких случаях необходимо формирование новых предпо­лагаемых запросов потребителей с использованием методов ФОСТИСС. Если этого не сделать, на рынке товар может ока­заться неудачником или его продвижение на рынке будет за­медленным.

Этот этап завершается разработкой товара по замыслу.

Дальнейшие этапы предтоварной стадии должны обеспечи­вать выполнение установленных требований, что достигается использованием соответствующего качества сырья, материалов, соблюдением технологических режимов производства.

13 стр., 6362 слов

Эволюция товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности ...

... В приложение представлены коды товаров, постановление о таможенном тарифе. Целью написания курсовой работы является раскрытие темы эволюция товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности. Задача курсовой работы заключается в исследовании товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности, её ...

Рассматриваемый этап отсутствует у серийно выпускаемых товаров.

Материально-техническое снабжение

Производство товаров

окончательный контроль качества

При установлении несоответствий или невостребованности (отсутствующий спрос) необходимы корректирующие действия для выявления причин указанных отрицательных явлений и коррекция.

В этом случае коррекция может заключаться в том, что не­соответствующая продукция, минуя товарную и послереализа­ционную стадии, отбраковывается и переходит сразу на четвер­тую стадию — утилизацию (переработку или уничтожение).

Не­востребованная продукция с отсутствующим или пониженным спросом должна продвигаться на рынок с помощью методов маркетинга (ФОСТИСС) и/или переориентации на другие сег­менты потребителей (например, отправка в другие регионы или предложения по пониженным ценам малообеспеченным потре­бителям).

Для этапа окончательного контроля и выпуска характерны следующие операции: инспекционный контроль качества, из­мерение количества, идентификация по ассортиментным ха­рактеристикам, выявление и коррекция несоответствий про­дукции и отбраковка несоответствующей продукции, сбор зая­вок и заказов.

При выпуске продукции, соответствующей всем установлен­ным требованиям к товароведным характеристикам, продукция меняет свой статус, становясь товаром, что и завершает товар­ную стадию.

2.3 Товарная стадия

В отличие от предтоварной стадии, для которой характерна строгая последовательность этапов и возможность отсутствия некоторых из них в зависимости от новизны товаров, этапы то­варной стадии могут менять свою последовательность. Однако единственный этап — реализация товаров — всегда является за­вершающим на этой стадии. Так, формирование товарных пар­тий при наличии заказов на товар может быть начальным эта­пом, а при отложенном спросе на первое место выступает хра­нение и транспортирование (например, перевозка товаров из производственных цехов на склад готовой продукции и хране­ние).

Товарная обработка может быть как до, так и после хра­нения.

Формирование товарных партий

На этом этапе и/или этапе товарной обработки обеспечива­ется также однородность качества, ассортиментная и партион­ная идентификация при отборе товаров необходимого ассорти­мента. Важной операцией данного этапа является информаци­онное обеспечение товарных партий путем оформления товарно-сопроводительных документов и проверки соответствия маркировки требованиям достоверности информации. Для обеспечения прослеживаемости товарных партий на маркиров­ке должны быть идентифицирующие их признаки, совпадаю­щие с основными признаками, указанными в товарно-сопрово­дительных документах.

Формирование товарных партий служит промежуточным этапом между предтоварной и товарной стадиями. Возможно­сти формирования количественных характеристик и стоимости товарных партий не распространяются на другие товароведные характеристики (качество и ассортиментную принадлежность), которые должны быть лишь обеспечены.

19 стр., 9312 слов

Фирменный стиль как элемент товарной стратегии предприятия

... фирменные стили определенной товарной категории, поэтому можно сказать, что индивидуальный фирменный стиль, имидж предприятия серьезно влияет на восприятие товара. ... оперативно меняться в ответ на изменение экономической, социальной, психологической ситуации, моды, а также ... его часть, которая видна посетителю, клиенту, деловому партнеру. К важнейшим ее компонентам относятся фирменный стиль, ...

Транспортирование и хранение

Разделение этого этапа на две группы процессов — хранение и транспортирование — условно, так как отличия между ними связаны лишь с видом и характером нагрузок на товар. При хранении возникают статические, а при транспортировании — динамические (в пути) и статические (на стоянках) нагрузки, что влияет на сохранение механических свойств, а опосредо­ванно и химических, биологических и других свойств товаров. Таким образом, транспортирование можно назвать динамиче­ским хранением с периодическими динамическими и статиче­скими нагрузками.

Этому этапу присущи следующие операции: создание и под­держание оптимальных условий хранения и транспортирова­ния, соблюдение установленных сроков (годности, хранения, перевозки), контроль за условиями и сроками хранения, при­емка по количеству и качеству при разгрузке, а также размеще­ние на хранение и отпуск со склада, обеспечение прослеживае­мости товарных партий.

Товарная обработка

Изменение количественных характеристик товаров происхо­дит при переупаковывании и фасовании товаров. Сохранение количества и качества без потерь или с их минимизацией дос­тигается с помощью упаковывания товаров, а у отдельных групп и видов — за счет сортировки, при этом удаляется де­фектная, нележкоспособная продукция.

Операции товарной обработки делятся на
основные


:
сортиро­вание, калибрование (для однородности размерно-массовых ха­рактеристик единичных экземпляров), упаковывание, фасова­ние, маркирование и специфичные


:
мойка, обработка поверхно­сти и другие. Специфичные операции могут быть продолжением производственных процессов или быть их завершением. Для не­которых групп товаров с низкой степенью переработки (напри­мер, свежие плоды и овощи, зерно, живая рыба, нерыбные вод­ные продукты, поделочные нешлифованные камни, шерсть и т. п.) товарная обработка заменяет технологические процессы производства и осуществляется в местах выращивания (добычи) или торговых организациях (например, на плодоовощных базах, в магазинах и т. п.).

Цель основных операций товарной обработки — придание привлекательного внешнего вида, а также удобных для потре­бителей количественных характеристик единичным экземпля­рам товаров для создания потребительских предпочтений.

Сортировка товаров по качеству

Если товарная партия представляет собой смесь сортов, ее разбраковывают по сортам. Сортировка — одна из важнейших операций товарной обработки. Особое значение она имеет для товаров, качество которых при хранении существенно изменя­ется, но эти изменения происходят у разных единичных экзем­пляров товаров неодинаково. Вследствие этого возникает неод­нородность товарной партии, что, в свою очередь, требует раз­браковки на однородные по качеству градации.

Организация работ по обеспечению надлежащего качества сортировки входит в должностные обязанности товароведов.

Наряду с сортировкой для отдельных товаров применяют калибровку.

13 стр., 6442 слов

Таможенное декларирование товаров

... ТС, ФЗ «О таможенном регулировании», регулирующие правоотношения, возникающие в ходе таможенного декларирования товаров. Объектом исследования является правоотношения, возникающие в ходе таможенного декларирования товаров. В ходе написания данной курсовой работы использовались следующие методы исследования: ...

Калибровка

Наиболее часто калибруют товары, которые являются при­родными объектами и отличаются неравномерными размерами. Товары промышленного производства, как правило, в калиб­ровке не нуждаются, так как однозначность их размеров обес­печивается на стадии производства.


Мойка


— операция по удалению поверхностного загрязне­ния товаров. Загрязнения могут быть почвенными, химически­ми, радиационными и микробиологическими. Они попадают на поверхность товаров из атмосферного воздуха с пылью, при контакте с загрязняющими объектами (земля, другие загряз­ненные товары, грязные руки и т. п.), а также вследствие раз­вития микроорганизмов. При мойке удаляется от до 100% поверхностных загрязнителей, в результате чего улучшаются товарный вид и безопасность товаров. Наиболее часто мойке подвергаются свежие плоды и овощи, яйца, особенно предна­значенные для предприятий общественного питания.

Для некоторых товаров, качество которых снижается при сильном увлажнении, мойку заменяют сухой очисткой или протиранием тряпками, смоченными в воде или масле (напри­мер, колбасы и сыры — для удаления налета плесени, непродо­вольственные товары, бутылки с напитками — для удаления пыли и т. п.).

Протирают обувь, кожаные изделия, бытовые приборы; пятна на одежде стирают или выводят.

После мойки или взамен ее для придания привлекательного внешнего вида некоторые товары покрывают окрашенными или неокрашенными защитными пленками (цветными воска-ми, парафином, термоусадочными пленками).

Такие защитные пленки к тому же повышают сохраняемость товаров.

Товары, покрытые смазочными материалами, протирают для их удаления. При этом товар приобретает свойственный ему внешний вид. Кроме того, удаление смазки предотвращает ущерб, который может быть нанесен имуществу потребителей при контакте со смазочными материалами. Реализация товаров, покрытых смазочными материалами, не допускается.


Фасовка



операция по разделению товарной массы на еди­ничные экземпляры товаров или их совокупность заданных размеров. Фасовка осуществляется путем разрезания или отде­ления товаров необходимой массы или длины с последующим их измерением (взвешивание, отмеривание).

Цель фасовки — придание товару определенных количественных характеристик.

Фасованные товары упаковывают в потребительскую тару или упаковочные материалы и чаще всего маркируют путем на­клеивания этикетки с указанием наименования товара и про­давца, массы (или длины) фасовки, цены. Эти товары предна­значены в основном для продажи методом самообслуживания.

Упаковывание

Перед подготовкой к продаже проводят разупаковывание товаров из транспортной тары. Товары освобождают от упаковки в тех случаях, когда необходимо проверить их качест­во для предупреждения реализации некачественных единичных экземпляров, для фасования или придания готовым изделиям более привлекательного внешнего вида или для выкладки еди­ничных экземпляров в торговом зале. После разупаковывания и фасования товары могут быть вновь упакованы, если они не имеют производственной упаковки.

3 стр., 1050 слов

Раздаточный материал для дипломной работы

... рисунки лучше выбрать для графического материала? Для раздаточного материала необходимо выбирать самое ... по главам диплома (теоретическая, аналитическая, проектная части) по любой экономической и гуманитарной дисциплине, в частности, по следующим предметам: экономика предприятия, мировая экономика, экономика ... источники финансирования для проведения мероприятий. Например, имеется необходимость ...

Многие товары, подготовленные для продажи покупателю, должны иметь производственную или торговую упаковку для обеспечения сохраняемости их количества и качества. Лишь от­дельные товары могут реализовываться без упаковки или по желанию потребителя взвешиваться либо отмериваться в его тару.

Указанные операции предреализационной товарной обра­ботки могут рассматриваться и как торговые услуги, если они являются результатом непосредственного взаимодействия про­давца с потребителем и осуществляются в процессе отпуска то­варов.

Реализация

На данной стадии могут изменяться количественные харак­теристики товара, если он отпускается в развесном виде. Воз­можна подсортировка товаров отдельных групп и улучшение их качества путем удаления несоответствующих единичных эк­земпляров. При реализации товара происходит предваритель­ная потребительская оценка характеристик товара, на основа­нии которой создаются (или не возникают) потребительские предпочтения. Этап реализации — самый непродолжительный по времени, включающий следующие операции: выкладка (де­монстрация, показ товаров), консультации продавца для дове­дения до покупателя интересующей его товарной информации и показ товаров, потребительская оценка, принятие решения о покупке (или отказ), отмеривание или взвешивание, упаковы­вание, расчеты за приобретаемый товар (в момент расчета соб­ственность на товар переходит к покупателю), передача взве­шенного (фасованного) и упакованного товара покупателю. Последняя операция предназначена для сохранения товара у покупателя.

Довольно часто процесс реализации путают с процессом кратковременного хранения товаров в розничной торговой се­ти: на складе и в торговом зале. Об этом свидетельствует и тот факт, что в некоторых нормативных документах устанавлива­ются даже сроки реализации, которые по сути являются не чем иным, как сроками хранения в розничной торговле.

В розничных магазинах процесс реализации нередко совме­щается с такими операциями товарной обработки, как сортиров­ка, фасовка, упаковывание, придание привлекательного внеш­него вида, которые производит непосредственно на рабочем месте продавец. В этом случае влияние реализации на сохраняе­мость повышается.

Деятельность по реализации товаров включает ряд торговых услуг: консультирование покупателей о преимуществах опреде­ленного товара, способах использования или правилах эксплуа­тации, информирование о возможных выгодах путем сравни­тельной характеристики товаров-аналогов, что позволяет по­требителю сделать правильный выбор. При этом продавец должен знать и уметь использовать доступные информацион­ные источники.

На этапах предреализационной товарной обработки и реа­лизации отмечаются определенные количественные и качест­венные изменения. К наиболее распространенным следует от нести улучшение товарного вида, изменение количественных и качественных характеристик, нарушение целостности товарных партий, а в некоторых случаях и единичных экземпляров това­ров, отпускаемых определенной мерой и в упаковке, удобной для потребителя. Конечным результатом этих изменений явля­ется создание таких количественных, качественных и стоимост­ных характеристик, которые обеспечивают формирование по­требительских предпочтений.

2.4 Послереализационная стадия

На этой стадии всем товарам присущ один общий этап — потребление путем однократного или многократного использо­вания (эксплуатации).

Два других этапа — послепродажное об­служивание и перепродажа товаров, бывших в употреблении, — характерны только для отдельных групп и видов товаров или особых ситуаций.

Послепродажное обслуживание

Основное назначение указанных операций — сохранение количества и качества товара, а также повышение степени удовлетворенности потребителя при эксплуатации и создание положительной потребительской оценки. Послепродажное об­служивание играет важную роль на послереализационной ста­дии в основном для непродовольственных товаров длительного пользования: сложнотехнических и крупногабаритных. После­продажное обслуживание потребителей других товаров имеет меньшее распространение. Так, продукты питания и другие то­вары доставляются больным, пожилым людям, инвалидам, лю­дям с ограниченным бюджетом времени (например, памперсы для родителей с грудными детьми).

Кроме того, послепродажное обслуживание потребителей должно иметь место при выявлении в процессе эксплуатации или использования товаров несоответствующего качества, ко­личества путем замены (обмена) на товары той же ассорти­ментной характеристики, но соответствующего качества и ко­личества (например, при несоответствии размера, фасона и расцветки).

Такие услуги предоставляются бесплатно в соответ­ствии с Законом РФ «О защите прав потребителей» и Правила­ми продажи отдельных видов товаров.

Послепродажное обслуживание включает следующие опера­ции: доставку товаров, монтаж (сборку), наладку и техническое обслуживание сложнотехнических товаров, раскрой тканей, подгонку и переделку готовой одежды, гарантийный ремонт, замену или приемку некачественных товаров со скрытыми или явными дефектами, а также качественных товаров, но не подо­шедших по определенным причинам покупателю и подлежа­щих возврату в соответствии с Законом РФ «О защите прав по­требителей». Эти операции оказывают различное влияние на обеспечение количества и качества товаров.

Доставка товаров

При доставке транспортные организации несут ответствен­ность за сохраняемость товаров при погрузочно-разгрузочных работах и в пути, а продавец — за их отпуск надлежащих каче­ства, количества и комплектности.

Доставка товаров может осуществляться от изготовителя посредникам (оптовым или розничным продавцам) или непо­средственно конечным потребителям. При транспортирова­нии товары независимо от сроков перевозки хранятся, поэто­му условия и сроки доставки должны соответствовать услови­ям и срокам хранения конкретных товаров. Не допускается перевозка товаров, если сроки доставки больше сроков год­ности.


Монтаж (сборка), наладка сложнотехнических товаров, рас­крой тканей, подгонка и переделка готовой одежды


— торговые услуги, которые формируют новые или измененные потреби­тельские свойства товаров, более полно удовлетворяющие ре­альные потребности покупателей.

При монтаже и наладке бытовые приборы, сборная мебель и тому подобные товары приобретают способность выполнять функциональное назначение. Так, стиральные машины автома­тического типа не могут быть использованы без подключения к электросети, водопроводной и канализационной системам. Подгонка или переделка одежды обеспечивает необходимые потребителю эргономические и эстетические свойства изделия с учетом его запросов.

Техническое обслуживание

Перечень данных услуг зависит от особенностей сложнотехнических товаров. Так, техническое обслуживание автомобилей включает следующие услуги: окраску, монтаж колес и противо­угонных средств, балансировку колес и т. п.

Гарантийный ремонт

Следовательно, основным назначением гарантийного ре­монта является восстановление качества потребительских това­ров, частично утративших его в пределах установленных гаран­тийных сроков.

Если обнаруженные дефекты, относящиеся к градации кри­тических и неустранимых, произошли по вине изготовителя или продавца, товар подлежит приемке с последующей его за­меной на аналогичный по назначению. При отсутствии товара-аналога или отказе потребителя от замены сданного некачест­венного товара изготовитель или продавец обязан вернуть сум­му покупки с учетом индексации цен.

Указанная услуга — приемка некачественных товаров не влияет на качество и количество товаров, поэтому не относится к факторам, формирующим или сохраняющим качество. Одна­ко в ходе оказания этой услуги чрезвычайно важна товаровед­ная оценка некачественных товаров для выявления причин воз­никновения обнаруженных дефектов и предъявления претен­зий лицам, виновным в их появлении.

В случае отказа от приемки некачественных товаров товаро­вед должен квалифицированно аргументировать свое решение и довести его до сведения потребителя, а при необходимости — и до государственных органов или общественных организаций, занимающихся защитой прав потребителей.

Потребление (эксплуатация)

Различают два вида потребления товаров: краткосрочное с полной или частичной утратой товара и длительное без види­мых признаков утраты товара в течение достаточно продолжи­тельного периода.

Краткосрочное потребление с полной или частичной утратой товара

К первой группе относятся все пищевые продукты, не­которые медикаменты, а также табачные изделия. Компоненты, входящие в состав этих товаров, обладают достаточно высокой степенью усвоения. Поэтому для них чрезвычайно важна безо­пасность. Неусвояемые вещества вместе с другими продуктами жизнедеятельности выделяются из организма.

Вторая группа товаров представлена парфюмерно-косметическими товарами, а также некоторыми медикаментами. Безопасность этих товаров также имеет важное значение, но меньшее, чем товаров первой группы.

Краткосрочное потребление товаров может чередоваться с периодами более или менее длительного хранения, если при использовании товар утрачивается лишь частично. Например, купленные впрок пищевые продукты могут употребляться час­тями, а остальная масса может храниться до полного использо­вания. Парфюмерно-косметические товары также используют­ся небольшими порциями (духи, кремы, мыло, шампуни, ла­ки), а остальное время они хранятся. При этом товары могут претерпевать значительные изменения, ухудшающие их качест­во. В ряде случаев отмечается полная утрата важнейших потре­бительских свойств, в том числе и безопасности.

Положение усугубляется еще и тем, что при хранении час­тично потребляемых товаров в домашних условиях чрезвычай­но сложно создать оптимальные условия. Относительно при­ближены к ним условия, создаваемые бытовыми холодиль­никами, но и в них невозможно обеспечить стабильный климатический режим. Особенностями режима в домашних холодильниках являются значительные перепады температу­ры — от О °С под морозильной камерой до 5 °С на нижних полках, пониженная ОВВ, частые перепады температуры из-за открывания дверцы, отсутствие принудительного воздухообме­на. Кроме того, в домашнем холодильнике нередко хранят порой несовместимые друг с другом скоропортящиеся про­дукты.

Еще более неблагоприятные условия складываются при хра­нении товаров с ограниченным сроком годности при комнат­ной температуре. В результате этого сохраняемость товаров снижается и может произойти утрата их доброкачественности.

В связи с вышеизложенным становится понятно, насколько потребителю необходима информация о возможных сроках год­ности товаров в домашних условиях.

Таким образом, первый вид потребления может быть оха­рактеризован как однократное частичное или полное использо­вание товара с последующим хранением оставшейся части.

Длительное и многократное потребление без видимых призна­ков утраты товара

При эксплуатации товары используются по назначению, при этом видимых признаков частичной утраты их чаще всего не обнаруживается. Однако каждый период эксплуатации обя­зательно связан с утратой определенных ресурсов товаров. На­пример, одежда и обувь изнашиваются, в бытовых приборах приходят в негодность отдельные детали, вырабатываются ре­сурсы их эксплуатации.

Эксплуатация характерна для многих ассортиментных групп непродовольственных товаров длительного пользования. Осо­бенностью этого этапа являются две стадии:

  1. рабочая — например, носка одежды, обуви, работа бытовых приборов и т. п.;
  2. нерабочая — отдыха и хранения. Для последней стадии
    характерно частичное восстановление (релаксация) израсходо­-
    ванных ресурсов, что повышает долговечность эксплуатируе-­
    мых изделий.

Таким образом, эксплуатация — этап технологического цик­ла, характеризующийся чередованием рабочих стадий со ста­диями отдыха и хранения, влияющий на обеспечение качества товара у потребителя.

Сохраняемость потребительских свойств товаров в процессе эксплуатации выражается через их долговечность, показателя­ми которой являются сроки эксплуатации. В ряде случаев для бытовой техники в эксплуатационных документах указываются максимальная продолжительность непрерывной работы и продолжительность стадии отдыха, когда приборы находятся в нерабочем состоянии.

На долговечность существенно влияет продолжительность рабочей и нерабочей стадий. Чем больше продолжительность рабочей стадии и испытываемые изделием нагрузки, тем меньше долговечность и безотказность товаров.

Важное значение для обеспечения качества и количества товаров на этапе потребления имеет соблюдение потребителем условий использования изделия по назначению, о которых он должен быть информирован.

При потреблении изменяется и цена товаров. Полное использование товаров приводит к утрате цены, частичное — к уменьшению. Однако изменение цены при эксплуатации товаров не имеет прямой зависимости со сроками использования товара. Цена на морально устаревшие товары, с большим износом и частичной утратой функциональных свойств, как правило, снижается, а при утрате основных потребительских свойств и идентифицирующих признаков ассортиментной характеристики — утрачивается.

В то же время у товаров, потребительская ценность которых со временем возрастает, цена резко увеличивается (например, старинные книги, антикварные товары, ювелирные изделия).

На возрастание цены могут повлиять психологические и социальные факторы (например, любимые вещи дорого ценятся их владельцами, а вещи, принадлежащие знаменитым людям, оцениваются многократно выше, чем их фактическая стоимость).

Таким образом, влияние товароведных характеристик на цену ослабляется.

Частичное сохранение или значительное повышение цены на товары, бывшие в эксплуатации, позволяет, а иногда и побуждает их обладателей произвести перепродажу таких товаров, возвратив тем самым их товарную стадию.

Перепродажа — это повторная реализация ранее приобретенных и частично использованных или неиспользованных (новых) товаров. Используемые ранее товары, как отмечалось, могут частично утратить потребительские свойства и количественные (размерные) характеристики, но должны сохранить ассортиментную принадлежность (подержанный автомобиль, холодильник, а не груда металла, пальто или платье — а не ветошь).

Такие товары называют бывшими в употреблении (секонд-хенд).

Антикварные, старинные, эксклюзивные товары могут частично утратить отдельные потребительские свойства (например, моду), но одновременно увеличивается уровень их психологических свойств и/или свойств социального назначения.

Новые, неиспользованные, не подвергшиеся эксплуатации товары могут полностью или частично сохранить потребительские свойства.

При перепродаже товаров могут быть применены отдельные операции, свойственные товарной стадии (например, чистка одежды, обуви, обработка изделий защитными покрытиями и т. п.).

Повторной реализации подвергаются только непродовольственные товары. Перепродажа неиспользованных или частично использованных пищевых продуктов запрещена в торговых организациях. Следует отметить, что покупка товаров не для личного потребления, а для последующей их реализации к рассматриваемому этапу не относится, так как является дополнительной посреднической услугой по реализации товара на товарной стадии.

Перепродажа товаров осуществляется в комиссионных отделах и магазинах, а также на вещевых рынках. В торговых организациях оценка их товароведных характеристик и цены производится товароведами-экспертами или оценщиками (например, автомобилей, бытовой техники, одежды, обуви).

Завершающей стадией неиспользованных полностью товаров (длительного пользования, товарных отходов и т. п.) является их утилизация.

2.5 Стадия утилизации товаров и уничтожения

Этой стадии присущи два взаимозаменяющих друг друга этапа: повторное использование или уничтожение.

Повторное использование — совокупность операций, предназначенных для формирования новых товароведных характеристик товаров и/или устранения их несоответствий. Повторному использованию подлежат условно пригодные товары, частично или полностью утратившие основные характеристики, за исключением безопасности. Например, раздавленные — свежие плоды и овощи, деформированные пищевые продукты и утратившие функциональное или социальное назначение непродовольственные товары могут быть использованы как вторичное сырье для промышленной или домашней переработки, а также на предприятиях общественного питания для изготовления новых, пригодных для иного или аналогичного употребления товаров. Это достигается применением малоотходных и безотходных технологий, а также ранее известных и вновь разработанных производственных процессов. Например, условно пригодное мясо используется в колбасном производстве, отходы полимерных материалов — при производстве упаковки и т. п.

Повторное использование осуществляется в трех формах: переработка, переделка и ремонт.

Переработка — совокупность операций по формированию новых товароведных характеристик, включая ассортиментную. Результатом переработки является новый товар, получаемый из дефектных товаров и товарных отходов. Например, после отбраковки нестандартных плодов и овощей из них могут быть получены разнообразные продукты переработки (соки, консервы, сушеная продукция и т. п.).

Переделка — этап, включающий совокупность операций по устранению несоответствий отдельных характеристик- Примером может служить перешив одежды, изменение ее размеров и т. п.

Ремонт — этап, включающий операции по замене и/или исправлению отдельных деталей. При этом улучшаются лишь потребительские свойства, но не изменяется ассортиментная характеристика товара.

Утилизация — завершающий этап, предназначенный для уничтожения опасной продукции. К сожалению, в торговой и промышленной практике и в быту уничтожению подвергаются условно пригодные товары и упаковка из-за повышенных затрат на повторное использование, а также пренебрежительного отношения к безопасности окружающей среды, низкому уровню экологической культуры и воспитания среди населения. Не случайно за последние десятилетия доля загрязнений (окружающей среды технологическими и бытовыми отходами непрерывно возрастает.

Этапы и операции стадии утилизации характерны и для услуг оптовой и розничной торговли. Особое значение имеют такие операции, как списание товарных отходов, их хранение и вывоз специализированными предприятиями.

3. Формирующие факторы


Фактор

— движущая сила, причина какого-либо процесса, явления, существенное их обстоятельство.

Формирующие факторы

К этой группе факторов относятся спрос, регламентация то­вароведных характеристик товаров, сырье и материалы, рецеп­тура или конструкция, производственные процессы и коррек­ция несоответствий. Формирующие факторы имеют наиболь­шее значение на предтоварной стадии и в меньшей мере — на товарной стадии. Взаимосвязь этих факторов с этапами и ста­диями рассмотрена ранее и показана в приложение на рис. 2.

объективным факторам


Спрос


— важнейший фактор, влияющий на формирование всех характеристик товаров. Его основу составляют запросы по­требителей, подкрепленные их платежеспособностью. Данный фактор учитывается на всех этапах предтоварной стадии, в том числе при проектировании и разработке новых товаров.

Этот фактор является определяющим для всех остальных формирующих факторов.

Регламентация товароведных характеристик товаров

Средствами регламентации товароведных характеристик яв­ляются нормативные и технологические документы, требова­ния которых должны соблюдаться на всех дальнейших этапах и стадиях технологического жизненного цикла.


Сырье


и материалы


относятся к одному из основополагаю­щих факторов, формирующих качество и количество товаров. Виды сырья и их соотношение (рецептура) определяются на этапе проектирования и разработки продукции. На этапе про­изводства необходимо лишь четко соблюдать заданные сырье­вые параметры.

Различают основное и вспомогательное сырье, материалы, в том числе упаковочные, а также полуфабрикаты и комплектую­щие изделия. Различия между указанными элементами сырье­вого фактора заключаются в степени их обработки и готовно­сти, а также воздействия на формирование товароведных ха­рактеристик продукции.

Самой низкой степенью готовности для конечного потреб­ления отличаются природное сырье (уголь, руда и т. п.), а так­же некоторые виды сельскохозяйственного сырья (зерно, мясо, рыба и др.), самой высокой — полуфабрикаты и комплектую­щие изделия.

Основное сырье

Состав и свойства сырья могут подвергаться более или ме­нее значительным изменениям, обусловленным глубиной тех­нологической обработки. В ряде случаев сырье и материалы су­щественно не изменяются. Так, при пошиве одежды состав и свойства тканей остаются прежними (исходными); изменения касаются только формы изделий в соответствии с фасоном. В то же время при производстве многих пищевых продуктов состав и свойства основного сырья существенно изменяются (например, при производстве хлеба, сухарных, бараночных, кондитерских изделий, виноградных вин, спирта, сыра, масла).

Основное сырье наряду с технологией производства в значительной мере определяет ассортиментную группу готовой продукции. Так, основное сырье для хлеба — мука — обусловливает вид хлеба: пшеничный, ржаной, ржано-пшеничный.

Вспомогательное сырье — составной элемент сырья, предназначенный для улучшения состава и свойств основного сырья и/или готового продукта.

Вспомогательное сырье, как правило, не определяет количественные характеристики изготавливаемого товара. В ряде случаев даже ограничивается максимально предельное содержание этого сырья. Например, в соленых огурцах содержание специй не должно превышать 8% массы готового продукта.

В качестве вспомогательного сырья для пищевых продуктов используют пищевые добавки (красители, консерванты, стабилизаторы цвета, консистенции, эмульгаторы, загустители и т. п.), пряности и приправы (перец, гвоздика, корица, поваренная соль, пищевые кислоты и т. п.), наполнители в виде не основного продовольственного сырья (например, крахмал, соевый шрот, сухое молоко — в колбасы низших сортов; сливки, молоко, кофе — в шоколад, конфеты, карамель).

При изготовлении непродовольственных товаров также применяют добавки и наполнители (например, для парфюмерно-косметических товаров используют красители, ароматизаторы, стабилизаторы консистенции и т. п.).

Материалы — продукция первичной переработки сырья, предназначенная для вторичной обработки и получения продукции для конечного использования. К ним относятся ткани, кожа, меха, металл, стройматериалы, виноматериалы и др. Различают основные, вспомогательные и отделочные материалы.

Основные материалы — продукция, используемая для получения новой продукции с другой ассортиментной характеристикой путем конструирования, моделирования, пошива, обработки. При этом продукция приобретает новые потребительские свойства, как правило, без существенного изменения химического состава этих материалов. Например, ткань или кожа после пошива платья или обуви не изменяют химических свойств и состава. Исключения составляют лишь первичные виноматериалы, при обработке которых существенно изменяются химические и органолептические свойства.

Вспомогательные материалы предназначены для обеспечения сохраняемости товаров, а отделочные — для улучшения эстетических свойств, в том числе внешнего вида, а также формирования стилевого единства или определенных признаков моды. К вспомогательным материалам относятся упаковка, перевязочные и отделочные материалы. Упаковку, включающую тару и упаковочные материалы, а также перевязочные материалы (шпагат, ленты, скрепки и т. п.) используют для многих потребительских товаров. Отделочные материалы применяют в основном для непродовольственных товаров, особенно одежно-обувных, строительных, ювелирных (фурнитура, ленты и т. д.), в меньшей степени — для пищевых продуктов: тортов и пирожных (кремы, глазурь, обсыпка и проч.), некоторых мясных и рыбных деликатесов.

В количественном отношении вспомогательное сырье значительно уступает основному и чаще всего не определяет основную ассортиментную принадлежность готового изделия (к группе, подгруппе или виду).

Оно предназначено для улучшения органолептических свойств (внешний вид, консистенция, вкус и запах, внутреннее строение), а также изменения состава и структуры изделий с целью повышения сохраняемости, свойств функционального и социального назначения. Благодаря этому вспомогательные сырье и материалы обеспечивают внутривидовое разнообразие готовой продукции. Так, многочисленные наименования, сорта, марки товаров зачастую отличаются друг от друга вспомогательными сырьем и материалами (например, шоколад молочный, сливочный, ванильный, с орехами различается наполнителями).

Полуфабрикаты — продукция, предназначенная для доведения до готовности с помощью незначительной кулинарной обработки (подогрева, варки, смешивания и т. п.).

К ним относятся пищевые концентраты, мясные, рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия, замороженные плоды, овощи, полуфабрикаты, продукты быстрого приготовления (быстроразваривающиеся крупы, быстрорастворимые продукты детского питания на молочной и зерновой основах).

Комплектующие изделия — продукция высокой степени готовности использования, требующая для приобретения функционального назначения сборки или сшивания (склеивания).

Такие изделия могут быть товаром (например, запасные детали автомобилей, детали сборной мебели) или продукцией для обеспечения технологического процесса сборных цехов или предприятий (например, компьютеров, бытовой техники, транспортных средств и т. п.).

Комплектующие изделия отличаются от сырья и материалов более сложной конструкцией. При сборке необходимых ком­плектующих изделий в готовую продукцию сложность ее кон­струкции возрастает многократно. Комплектующие изделия также подразделяются на основные, вспомогательные и отде­лочные.
Основные


комплектующие изделия обеспечивают фор­мирование всех товароведных характеристик товара. Вспомога­тельные


изделия предназначены для соединения основных де­талей (например, шурупы, гайки и т. п.).

Отделочные изделия


— для улучшения эстетических свойств товаров.


Рецептура


— совокупность основного и вспомогательного сырья, в установленном соотношении. Она регламентируется технологическими документами (сборниками рецептур, техно­логическими инструкциями или картами).

Этот фактор оказы­вает решающее влияние на ассортиментную принадлежность и качество видов, разновидностей, наименований и/или торговых марок пищевых продуктов, табачных, парфюмерно-косметических изделий, товаров бытовой химии и др. Например, разные наименования хлебобулочных, колбасных и других изделий от­личаются лишь составом и соотношением отдельных видов сы­рья.

Конструкция

Этот фактор оказывает решающее воздействие на формиро­вание основных характеристик непродовольственных товаров: ассортиментную, количественную, качественную и стоимост­ную.

Назначение конструкции — обеспечение функциональных, эргономических, эстетических свойств, безопасности и надеж­ности изделий. В процессе конструирования обеспечиваются удобство пользования, заданные размер и внешний вид, долго­вечность, ремонтопригодность изделий. Последние два свойст­ва не являются обязательными для товаров одноразового ис­пользования или кратковременного назначения.

Выбор параметров конструкций изделий зависит от характе­ра потребностей. Так, для сложнотехнических товаров длитель­ного пользования большое значение наряду с дизайном и тех­ническим уровнем имеют унификация, взаимозаменяемость и совместимость отдельных деталей и узлов, а также их надеж­ность.

Производственные процессы

Наряду с основным сырьем производственные процессы оказывают решающее воздействие на формирование реальных товароведных характеристик конкретного продукта. В процессе производства компоненты сырья подвергаются большим или меньшим изменениям, в результате чего качество готового про­дукта определяется:

  • компонентами, перешедшими в готовую продукцию без
    существенных изменений;
  • компонентами сырья, изменившими исходные свойства;
  • вновь образовавшимися компонентами.

Например, при производстве виноградных вин без измене­ния остаются вода, винная кислота и минеральные вещества, а изменяются количество и свойства дубильных и красящих ве­ществ, вновь образуются этиловый спирт, ароматические веще­ства, органические кислоты. Соотношение указанных групп компонентов зависит от глубины и продолжительности техно­логической обработки, а также от этапа производственного процесса.

Различают три основных этапа производственного процесса: подготовительный, основной и окончательный.

Подготовительный этап

Основными операциями подготовительного этапа могут быть раскрой, мойка, резка, обвалка, измельчение, сортировка, растворение в воде, плавление и т. п. Эти операции относятся к способам механической и гидромеханической обработки.

Основной этап

В результате сборки готовые изделия приобретают новые свойства, отличные от свойств комплектующих деталей. В этом случае количество переходит в качество, если соблюдается принцип совместимости. Например, при пошиве обуви, одеж­ды происходит сборка готовых деталей изделия.

На основном этапе применяются разнообразные технологи­ческие операции: смешивание по рецептуре, термическая, ме­ханическая, электрическая и иная обработка, сборка.

Окончательный этап

Исходные свойства продукции на этом этапе не изменяют­ся, так как новое качество готового продукта уже сформирова­но. Все операции этого этапа направлены либо на дополни­тельные улучшения качества готовой продукции (упаковка, сортировка по градациям качества, обработка поверхности за­щитными покрытиями, окраска, маркирование и т. п.), либо на окончательный контроль качества.

Хотя каждый этап производственного процесса вносит оп­ределенный вклад в формирование товароведных характери­стик готового продукта, наибольшее значение все же имеют операции основного этапа.

Для формирования заданных товароведных характеристик очень важно также соблюдение установленных технологиче­ских режимов, что способствует предупреждению возникнове­ния производственных дефектов единичных или всех экземп­ляров готовой продукции. Так, из-за несоблюдения температурного режима выпечки хлеба могут появиться дефекты — подгорелость корки или непропеченность мякиша.

корректирующие мероприятия

Корректирующие мероприятия на производстве могут быть результатом взаимодействия промышленных и торговых орга­низаций, которые в равной мере должны быть заинтересова­ны в реализации произведенных товаров конечному потреби­телю.

Для того чтобы некачественные товары не попадали покупа­телю, проводится приемосдаточный контроль, а также оконча­тельный контроль на рабочем месте продавца. В случае выявле­ния покупателем скрытых дефектов изделия продавец или из­готовитель должен обеспечить возврат некачественных товаров или устранение выявленных неполадок.

4. Сохраняющие факторы

Сохраняющие факторы

К сохраняющим факторам относятся упаковка, условия и сроки хранения, перевозки, операции товарной обработки, реа­лизации, послепродажного обслуживания, а также потребле­ние.

4.1 Упаковка товаров


Упаковка

— средство или комплекс средств, обеспечиваю­щих защиту товара от повреждений и потерь, а окружающую среду — от загрязнения.

Основное назначение упаковки — защита упакованных то­варов от неблагоприятных внешних условий, а также предупре­ждение попадания частиц товаров или отдельных экземпляров в окружающую среду, что уменьшает количественные потери самих товаров, а также загрязнение окружающей среды.

Вспомогательная функция упаковки — носитель маркиров­ки или красочного оформления товара; в этом качестве она способствует созданию потребительских предпочтений и пред­ставляет наибольший интерес для маркетологов.

Элементами упаковки являются тара, упаковочные и/или перевязочные материалы.

Упаковочные материалы

Перевязочные материалы

Классификация упаковки. Упаковку классифицируют по не­скольким признакам: месту упаковывания, назначению, приме­няемым материалам, форме, грузоподъемности и габаритам, кратности использования.

произ­водственную

По назначению упаковку подразделяют на потреби­тельскую и транспортную.

Потребительская упаковка

Для жидких продовольственных и непродовольственных то­варов применение потребительской упаковки (бутылки, банки, коробки, стаканы и т. п.) является обязательным ус­ловием при розничной продаже. Отпуск таких товаров может осуществляться в расфасованном виде в потребительской упа­ковке изготовителя или продавца, а также путем взвешивания или отмирания в тару потребителя.

К потребительской таре относятся:

;

  • коробки разных размеров, корзинки, лотки, тубы, мешки, пакеты из картона, бумаги, фольги, полимерных и комбиниро­ванных материалов;
  • ;

  • стеклянные и металлические банки, бутыли, тетрапаки и перпаки, стаканы из комбинированных и полимерных материа­лов;
  • ;

  • упаковочные материалы — бумага, фольга, пергамент и подпергамент, картон, в том числе прокладки из гофрирован­ного картона, полимерные материалы.

    Транспортную упаковку

    Приемку товаров в транспортной упаковке проводят двумя способами: с разупаковыванисм и без разупаковывания.

Това­ры разупаковывают, если это заранее согласовано получателем и поставщиком.

Транспортная упаковка состоит из транспортной тары, упа­ковочных, перевязочных материалов, а также различных при­способлений для предупреждения перемещений товаров в транспортных средствах.

К транспортной упаковке относятся:

;

  • грузовые цистерны (железнодорожные, автомобильные), бочки, бидоны, предназначенные для жидких товаров;
  • ;

  • контейнеры, ящики, лотки, корзины, коробки, предназна­ченные для перевозки товаров с относительно невысокой меха­нической устойчивостью в расфасованном виде или насыпью;
  • ;

  • мешки тканевые, полимерные, из крафт-бумаги, предна­значенные для сыпучих товаров с относительно высокой меха­нической устойчивостью.
  • В зависимости от применяемых материалов, их ме­ханической устойчивости и прочности, которые обусловливают степень сохраняемости товаров, упаковку подразделяют на сле­дующие группы и виды:

    жесткая упаковка:

    ;

  • металлическая — банки, тубы, контейнеры, цистерны, пе­ревязочная лента;
  • ;

  • стеклянная — банки, бутылки, баллоны;
  • ;

  • деревянная — ящики, контейнеры, лотки, корзины, боч­ки, кадушки;
  • полужесткая упаковка:

    ;

  • картонная — коробки;
  • мягкая упаковка:

    ;

  • полимерная — паки, мешки, пакеты, шпагат;
  • ;

  • бумажная — мешки, пакеты, оберточная и иная бумага;
  • ;

  • тканевая — мешки, перевязочные материалы (шпагат, ве­ревки, ленты и т.

п.).

Жесткая упаковка

Некоторые виды тары — металлическая и стеклянная — в случае герметизации предотвращают воздействие на товары ки­слорода воздуха, посторонней микрофлоры, что уменьшает окислительную порчу (прогоркание, осаливание жиров, разру­шение витаминов, красящих и других веществ), а также микро­биологическую порчу (гниение, плесневение, развитие ботулинуса, сальмонеллы и т. п.).

Металлическая тара и бутылки из темного стекла защищают товар от действия солнечного света, ускоряющего процессы окислительной порчи.

Наряду с указанными достоинствами жесткая упаковка име­ет и определенные недостатки: относительно высокий удель­ный вес и объем тары к массе и объему брутто (25—30%), высо­кую стоимость (цены закупочная и эксплуатации — ремонт, доставка пустой тары).

Это приводит к повышению затрат на тару и ее оборот, закладываемых в издержки производства или обращения, и соответственно к снижению прибыли.

Полужесткая упаковка

В полужесткую упаковку помещают товары, относительно устойчивые к механическим воздействиям, что обеспечивает их сохраняемость. Однако полужесткая упаковка недостаточно ме­ханически устойчива, поэтому при перевозках и хранении не­обходимо создавать условия, предотвращающие значительные механические воздействия (соблюдение минимально допусти­мой высоты загрузки, применение прокладок и упаковочных материалов, использование для потребительских упаковок же­сткой транспортной тары).

При соблюдении этих условий по­лужесткая упаковка обеспечивает надлежащую сохраняемость товаров при минимальных затратах на нее.


Мягкая упаковка

предназначена для товаров с относительно высокой механической устойчивостью или требует дополни­тельного применения жесткой или полужесткой потребитель­ской тары, так как недостаточно защищает товар от внешних механических повреждений.

Товары, упакованные в мягкую тару, при механических воз­действиях, превышающих их механическую устойчивость, мо­гут деформироваться или разрушаться.

По степени защиты от воздействия окружающей среды мяг­кая тара отличается самой низкой надежностью, поэтому применяется только для определенного перечня товаров. Однако, несмотря на это, мягкая тара находит широкое применение для упаковки многих потребительских товаров благодаря невысо­ким затратам на приобретение, хранение, перевозку, возврат, что и обусловливает се преимущества перед другими видами

упаковки.

Отдельные виды мягкой упаковки, в частности полимерную, используют для герметичного упаковывания путем термосклеи­вания, что обеспечивает дополнительные преимущества такой упаковки. В этом случае в упаковке удается создавать и поддер­живать стабильные относительную влажность воздуха и газо­вый состав, что предотвращает увлажнение и окислительную порчу товаров.

Для товаров, являющихся живыми биологическими объекта­ми, мягкую тару из полимерных материалов (полиэтиленовые мешки, вкладыши) применяют для создания модифицирован­ной газовой среды. Это достигается за счет избирательной спо­собности полиэтилена пропускать кислород более интенсивно, чем углекислый газ. В результате выделившийся при дыхании биообъектов углекислый газ накапливается в полиэтиленовой упаковке, при этом замедляются микробиологические процес­сы и дыхание, что снижает потери и улучшает сохраняемость товаров. Такой способ упаковки применяется для хранения не­которых свежих плодов и овощей (яблоки, морковь, капуста, овощная зелень и др.) и называется хранением в модифициро­ванной газовой среде (МГС).

По форме упаковки делят на цистерны, бочки, кадушки, банки, бутылки, контейнеры, ящики (полуящики и лотки), корзины, коробки и т. п.

большегрузную

Поскольку прямой зависимости между указанными призна­ками и сохраняемостью товаров нет, мы не останавливаемся подробно на этих видах упаковок.

Требования к упаковке.

Безопасность упаковки

В этих случаях безопасность упаковки обеспечивается путем нанесения на нее защитных покрытий (пищевой лак, полуда для металлической тары) или ограничением сроков хранения изделий (полиэтиленовая или полихлорвиниловая упаковки).

Обеспечение безопасности упаковки достигается подбором та­ких ее видов, которые совместимы с упакованным товаром и разрешены Минсоцздравом России (например, металлическая тара применяется для продуктов только с защитным покрыти­ем).

Для красочного оформления, которое наносят на упаковку, должны применяться красители, разрешенные для этих целей органами Минсоцздрава России.

Наиболее безопасна стеклянная и тканевая тара, наиме­нее — металлическая и полимерная.

Экологические свойства упаковка

Абсолютно безопасных для окружающей среды видов упа­ковки нет, так как при утилизации разных видов упаковки в окружающую среду выделяются разнообразные вещества, отли­чающиеся различной степенью воздействия на нее.

При уничтожении термическим путем деревянной, бумаж­ной, тканевой и полимерной упаковки в окружающую среду выделяется прежде всего углекислый газ. Накопление его в ат­мосфере Земли в повышенном количестве вызывает изменения климата вследствие парникового эффекта, что может привести к негативным последствиям.

Из указанных выше видов упаковки самыми низкими эко­логическими свойствами отличается полимерная тара, при сго­рании которой в окружающую среду выделяются такие вредные вещества, как диоксины, стирол, хлор и др.

Стеклянную и металлическую тару собирают, рассортировы­вают и направляют на специализированные предприятия, где она утилизируется путем переплавки.

Если упаковка не отправлена на специализированные пред­приятия, а просто выброшена, она долгие годы может загряз­нять окружающую среду (почву, воду).

Многие виды упаков­ки (стеклянная) практически не разрушаются самопроизволь­но или разрушаются очень длительно (например, полиэтиле­новая упаковка — более 100 лет).

Другие виды упаковки (металлическая) разрушаются в течение нескольких лет (до 10—20 лет).

Наиболее быстро разрушается бумажная и ткане­вая упаковка.

Проблема утилизации упаковки наиболее безопасными ме­тодами актуальна во всем мире. Предпочтительным является повторное ее использование.

Экологические свойства упаковки повышаются, если она используется многократно (возвратная тара) или подвергается вторичной переработке (например, бумагу и древесину перера­батывают в картон).

Надежность упаковки

Благодаря этому свойству упаковка обеспечивает надлежа­щую сохраняемость товаров, причем способность разных видов упаковок сохранять упакованные товары неодинакова, о чем уже было сказано ранее.

Кроме того, упаковка многократного использования сама должна обладать хорошей сохраняемостью как с товаром, так и без него. Срок сохраняемости одноразовой упаковки может не превышать значительно сроки годности товаров.

Совместимость упаковки

Для этого упаковка должна быть чистой, сухой, без призна­ков плесени и посторонних запахов. Она не должна поглощать отдельные компоненты товара (вода, жиры и т. п.).

Как отмечалось, запрещается применять упаковку, несо­вместимую с товаром. Например, нельзя использовать оберточ­ную бумагу и полиэтиленовую пленку для жиросодержащих продуктов, так как жир впитывается в упаковку. Деревянные ящики для пищевых продуктов нельзя изготавливать из древе­сины хвойных пород, поскольку продукты в этом случае приоб­ретут несвойственный им хвойный запах.

Взаимозаменяемость ~

Эстетические свойства

Особенно это важно для подарочных товаров, в том числе продовольственных, для которых целенаправленно разрабаты­вается дизайн. Примером такой упаковки могут служить бутыл­ки для алкогольных напитков (фигурные из стекла, фарфоро­вые «под Гжель» и т. п.).

Указанные требования предопределяют выбор упаковки в зависимости от ее назначения. Наиболее важными критериями выбора служат безопасность, надежность и совместимость, а также экономическая эффективность упаковки и сроки хране­ния упакованных товаров.

Экономическая эффективность

Стоимость упаковки зависит от применяемых материалов, а также от технологичности производства. Например, бумага де­шевле стекла и металла, зато последние легко подвергаются плавлению, формовке или штамповке.

Одноразовая упаковка дешевле, но требует больше затрат на утилизацию. Многооборотная тара отличается пониженными затратами, если она используется более 3—5 раз, не требуя ре­монта.

Экономическая эффективность упаковок разных видов не­одинакова и неразрывно связана с особенностями товаров, ко­торые в нее должны быть упакованы. Невозможно выделить один вид упаковки, отличающейся высокой эффективностью для разных товаров.

Итак, важнейшая функция упаковки — сохранение товаров при неблагоприятных внешних воздействиях за счет собствен­ной сохраняемости, безопасности для упакованных товаров, а также совместимости упаковки и товаров. В этом заключается функциональное назначение упаковки.

4.2 Транспортирование товаров

Транспортирование — один из факторов, влияющих на со­храняемость. По сути, транспортирование — это хранение това­ров только в пути. К хранению этот фактор близок по условиям внешней среды: показателями климатического (температура, ОВВ, воздухообмен и освещенность) и санитарно-гигиениче­ского режимов. Различия между ними обусловлены характером возникающих нагрузок: статических — при хранении и преоб­ладающих динамических нагрузок с кратковременными стати­ческими нагрузками (во время стоянок) — при транспортиро­вании.

Такой характер нагрузки обусловливает различия в высоте и способах размещения товаров в пути и в хранилище. Так, при транспортировании высота укладки товаров должна быть мень­ше, чем при хранении, что снижает разрушительное воздейст­вие динамических нагрузок, особенно на нижние слои товар­ной массы. При транспортировании укладка товаров в таре должна быть плотной, компактной, чтобы предупредить верти­кальное перемещение товаров в пути, завал штабелей и падение ящиков при резком торможении транспортного средства. Для предупреждения этого применяют дополнительные меры: уста­навливают распорки между штабелем и стенкой транспортного средства, связывают ящики и т. п.

Кроме того, сроки перевозки товаров должны быть значи­тельно меньше сроков годности и хранения, чтобы дать воз­можность получателю груза реализовать, а потребителю ис­пользовать товары до окончания этих сроков.

Сроки перевозки являются первым критерием выбора вида транспорта и транспортных средств. Второй критерий — транс­портные тарифы. Мы его рассматривать не будем, так как он не является предметом рассмотрения товароведения. Третьим критерием, обусловливающим выбор транспортных средств, яв­ляется наличие определенной транспортной инфраструктуры — путей, дорог, станций, портов и т. п.

Основное назначение

В зависимости от применяемых транспортных средств раз­личают следующие виды транспорта: автомобильный, воздушный, железнодорожный, водный (речной и морской) и гуже­вой. Они отличаются скоростью движения, стоимостью перево­зок, грузоподъемностью и др. Каждый из указанных видов транспорта имеет свои достоинства и недостатки по указанным критериям и показателям.

4.3 Хранение товаров

Хранение — этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого — обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.

При хранении проявляется одно из важнейших потреби­тельских свойств товаров —- сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения пре­вышают сроки перевозки. Так, бананы, ананасы, выращивае­мые в тропических странах, — распространенный товар в са­мых отдаленных регионах земного шара благодаря их хорошей сохраняемости. В то же время многие не менее ценные тропи­ческие плоды реализуются только в местах выращивания из-за низкой сохраняемости.

Конечный результат эффективного хранения товаров — со­хранение их без потерь или с минимальными потерями в тече­ние заранее обусловленного срока. Показателями сохраняемо­сти служат выход стандартной продукции, размер потерь и сро­ки хранения.

Выход стандартной продукции и потери связаны обратно пропорциональной зависимостью. Чем выше потери, тем мень­ше выход стандартной продукции. Оба показателя сохраняемо­сти зависят от условий и сроков хранения.

Условия хранения товаров

Условия хранения — совокупность внешних воздействий ок­ружающей среды, обусловленных режимом хранения и разме­щением товаров в хранилище.

Товары, не содержащие свободной воды, могут долго хра­ниться при очень низких температурах (ткани, кожа, меха и из­делия из них, бакалейные товары).

Вместе с тем есть товары, которые благодаря консервантам или консервирующим воздействиям могут храниться при доста­точно широком диапазоне температур (высоких и низких), на­пример, алкогольные напитки.

Единой оптимальной температуры хранения всех потреби­тельских товаров не существует из-за многообразия свойств, обеспечивающих их сохраняемость. В связи с этим все потре­бительские товары подразделяются по термическому состоя­нию и требованиям к оптимальному температурному режиму на шесть групп (табл. 1).

Приведенные в табл.1 диапазоны оптимальных температур являются примерными. Для каждой ассортиментной группы или даже вида потребительских товаров устанавливаются пре­дельные температуры (не выше и/или не ниже) в стандартах и/или санитарных правилах.

СанПиНы регламентируют условия (в том числе температу­ру и относительную влажность воздуха) и сроки хранения осо­бо скоропортящихся товаров.

Температурный режим при перевозке товаров устанавлива­ется соответствующими правилами (кодексами или уставами) органов транспорта. Наиболее конкретно температура перевоз­ки указывается в Правилах перевозки скоропортящихся грузов железнодорожным транспортом. Вместе с тем для ряда продук­тов питания отмечается несоответствие температурных режи­мов хранения при перевозке и в стационарных хранилищах, предусмотренных в ГОСТах и вышеуказанных Правилах, что требует гармонизации требований к температурному режиму в этих нормативных документах.

Относительная влажность воздуха

ОВВ может косвенно свидетельствовать о дефиците водяных паров в окружающей среде или их пониженном парциальном давлении. Поскольку наиболее устойчивым является равновесное состояние, а при недостатке

Таблица 1

Классификация товаров по термическому состоянию и требованиям к оптимальному температурному режиму

Термиче­ское состоя­ние товаров

Диапазон температур.

˚С

Группы товаров

Заморо­женные

-10… -12

Мясо, рыба, масло сливочное, животные жиры, замороженные яичные продукты

-18…-20

Мясо, рыба, плоды и овощи, масло сли­вочное, яичные продукты, мороженое

-23…-25

Мясо, рыба, плоды и овощи

-28…-30

То же

Переохла­жденные

-7…-10 -2…-5

Соленая рыба, сырокопченые колбасы, животные жиры, отдельные холодоустой­чивые виды и сорта плодов и овощей, варено-копченые колбасы, маргарин

Охлажден­ные

-1…1

Отдельные виды и сорта плодов и ово­щей, квашеные овощи, яйца

0…6

Молочные товары, охлажденные мясо и рыба, торты и пирожные с кремом и фруктовой отделкой

Умерен­ные

Не выше 10…

Напитки алкогольные и безалкогольные, кроме водок, пиво (не ниже 2 °С)

Широкого диапазона температур

-30…+30

Хлебобулочные изделия, сухие бакалей­ные товары (мука, крупа, сахар, мака­ронные изделия), спирт, водка (не ниже температуры замерзания), большинство непродовольственных товаров

Широкого диапазона положи-

тельных температур

0…25

Консервы, жидкие парфюмерно-косметические средства, вино, ликеро-наливоч­ные изделия, варенье, джемы, повидло

0…18

Растительные масла, большинство кон­дитерских изделий

водяных паров создается неус­тойчивое состояние, происходит испарение воды из более влажных объектов (товаров, тары и т. п.)- В результате этого вблизи поверхности влажных объектов повышается парциаль­ное давление водяных паров, а затем происходит их диффузия в окружающую среду (в свободное от груза пространство).

Испарение воды из товаров приводит к количественным и качественным потерям, в частности к естественной убыли за счет усушки и увядания (усыхания), вследствие чего увеличива­ются отходы.

Чем выше влажность товаров и ниже ОВВ, тем больше их потери. Поэтому товары с повышенной влажностью рекомен­дуется хранить при высокой ОВВ. Однако такой влажностный режим непригоден для сухих товаров, так как они могут погло­щать водяные пары, увлажниться и подвергаться микробиоло­гической порче.

На выбор влажностного режима для хранения влияют также температура окружающей среды и наличие у товара защитных, влагонепроницаемых оболочек.

ОВВ связана с температурой обратной зависимостью. С по­вышением температуры возрастает влагоемкость воздуха и, следовательно, снижается ОВВ. При этом возрастает абсолют­ная влажность (действительное содержание водяных паров в воздухе).

При температуре ниже точки росы абсолютная влажность оказывается выше содержания водяных паров, необходимых для насыщения. Вследствие этого избыток паров выпадает в виде конденсата на таре, товарах, а также стенах и потолке хра­нилищ. При появлении капельно-жидкой воды на поверхности товара ускоряется их микробиологическая порча, а также кор­розия металлических поверхностей.

Защитные оболочки — герметичная упаковка, лакокрасоч­ные покрытия, термоусадочные пленки, воск, парафин — пре­дупреждают усыхание или увлажнение товаров, В то же время выпадение конденсата на поверхности этих оболочек может привести к постепенному их разрушению. Наименее устойчива в этом отношении металлическая тара (кроме алюминиевой), которая подвергается коррозии (ржавлению), а затем и разгер­метизации. Наиболее устойчивой считается стеклянная тара, но из-за металлических крышек и она не является абсолютно дол­говечной.

Таким образом, выбор оптимальной ОВВ определяется пре­жде всего химическим составом товаров, их гигроскопично­стью, температурой хранения и наличием защитных оболочек. В зависимости от требований к оптимальному влажностному режиму псе потребительские товары можно разделить на четы­ре группы (табл. 2).

Таблица 2

Классификация товаров по влажности и требованиям к оптимальному влажностному режиму

Группировка това­ров по влажности

Диапазон ОВВ, %

Группа товаров

Сухие

Не выше

Бакалейные товары: мука, крупа, соль, сахар, макаронные изделия, пряности; сухофрукты; большинст­во непродовольственных товаров

Умеренные

70-75

Кондитерские товары, вина, кофе, чай (не более 70%)

75-80

Фруктово-ягодные изделия, масло сливочное, маргарин

Не выше

Консервы

Влажные

80-85

Молочные товары, мясо, рыба, ты­квенные овощи, лук, чеснок, ликеро-наливочные изделия, вина, яйца и яйцепродукты

Повышенной влажности

90-95

Большинство видов плодов и овощей, замороженные плоды, овощи, мясо, рыба, квашеные овощи

ОВВ, как и температура, — наиболее значимый показатель режима хранения, регламентируется ГОСТами и СанПиНами. Однако для некоторых групп товаров в стандартах указывают не конкретные значения ОВВ, а лишь необходимость хранения в сухих, проветриваемых складах. Для многих пищевых продук­тов диапазон ОВВ устанавливается в зависимости от темпера­турного режима хранения.

Наряду с действительными значениями ОВВ и температу­ры важное значение для сохраняемости товаров имеет ста­бильность температурно-влажностного режима, которая характеризуется отсутствием резких скачков показателей режима. Такие перепады оказывают более сильное отрицательное влияние на

сохраняемость многих товаров, чем небольшое повышение температуры. Стабильность температур влажностного режима можно обеспечить за счет оптимального возду­хообмена.

Воздухообмен

В процессе воздухообмена создается равномерный температурно-влажностный режим, а также удаляются газообразные вещества, выделяемые хранящимися товарами, тарой, оборудо­ванием и т. п.

Воздухообмен характеризуется скоростью движения воздуха в складе и кратностью его обмена. Он может быть с подачей воздуха извне и без подачи наружного воздуха за счет переме­щения воздуха на складе. В первом случае воздухообмен назы­вается вентиляцией, во втором — циркуляцией.

В зависимости от способа побуждения различают два вида воздухообмена: естественный и принудительный.

Естественный воздухообмен осуществляется за счет разницы удельного веса холодного и теплого воздуха. Хо­лодный воздух — более тяжелый и перемещается вниз, вытес­няя теплый, более легкий воздух. Естественными могут быть и циркуляция и вентиляция.

При естественной вентиляции воздух в хранилище охлажда­ется при контакте с более холодными объектами (потолочными перекрытиями, охлаждающими поверхностями, холодными то­варами и т. п.) и перемещается вниз, вытесняя теплый воздух, который, в свою очередь, охлаждается при контакте с холодны­ми предметами. Эта циркуляция продолжается до тех пор, пока не установится равновесие температур в разных точках храни­лищ. При естественной вентиляции обеспечивается приток в помещение холодного наружного воздуха, который вытесняет наружу теплый воздух (приточно-вытяжная вентиляция).

Интенсивность естественного воздухообмена зависит от разницы температур холодного и теплого воздуха. Заметное движение воздуха отмечается при разнице температур не ме­нее 8 °С. Чем больше эта разница, тем интенсивнее воздухооб­мен.

Принудительный воздухообмен осуществляется путем подачи и/или обмена воздуха в складе вентиляторами.

По направленности воздушного потока по отношению к то­варной массе различают общеобменный и активный воздухооб­мен.

При общеобменном воздухообмене (вентиляции или циркуляции) воздух перемещается лишь в свободном от груза пространстве склада. Побудительной подачи воздуха в массу хранящихся товаров не происходит, товарная масса про­ветривается лишь за счет естественной циркуляции и завихре­ний воздушных потоков (турбулентных потоков).

Такой возду­хообмен позволяет создать равномерный температурно-влажностный режим в разных точках свободного от груза пространства. Применяется для большинства потребительских товаров, кото­рые при хранении или не выделяют тепло (не самосогреваются), или выделяют физиологическое тепло в незначительном коли­честве.

Для продовольственных товаров, склонных к самосогрева­нию за счет физиологического тепла, довольно часто использу­ют активный воздухообмен (вентиляцию или циркуляцию).

Активный воздухообмен — обмен воздуха путем его побудительной подачи через товарную массу.

С помощью активной вентиляции или циркуляции обеспе­чивается равномерный температурно-влажностный режим в массе хранящихся товаров за счет периодического удаления из­лишнего тепла и водяных паров, а также подсушивания поверх­ности, что улучшает сохраняемость товаров.

Однако активный воздухообмен пригоден не для всех това­ров, так как при интенсивном отводе водяных паров происхо­дит увядание, утрачивается аромат. Кроме того, такой обмен требует больших затрат на оборудование, электроэнергию и экономически оправдан в тех случаях, когда удается увеличить высоту загрузки и за счет этого уменьшить затраты на хране­ние.

На практике активный воздухообмен применяют при хране­нии зерна, картофеля, корнеплодов, белокочанной капусты.

Более подробно этот метод рассматривается в дисциплине «Товароведение плодов и овощей».

Кратность воздухообмена, его интенсивность и периодич­ность зависят от группы и вида товаров, а также от вида возду­хообмена.

Газовый состав воздуха

1) основные газы — кислород, азот и углекислый газ;

2) инертные газы — водород, гелий, аргон и др.;

3) вредные газообразные примеси — окислы азота, серы, а также озон, аммиак, фреон и др.

В количественном отношении преобладают кислород и азот. В нормальной газовой среде (НГС) содержатся (в %) кисло­род — 20,6, азот — 78, углекислый газ — 0,03. Содержание инертных газов примерно около 1%.

Количество вредных газообразных примесей индивидуально для разных хранилищ и зависит от степени загрязнения наруж­ного воздуха промышленными отходами, а также выхлопными газами, газообразными хладагентами и другими веществами. При вентилировании наружным загрязненным воздухом они попадают на склад и изменяют газовый состав воздуха.

Кроме того, некоторые товары при хранении выделяют газо­образные вещества (углекислый газ, этилен, ароматические ве­щества, летучие кислоты и т. п.), что также влияет на газовый состав воздуха на складе.

На сохраняемость товаров наибольшее влияние оказывают кислород, углекислый газ и газообразные примеси. Кислород усиливает окислительные процессы, вследствие чего происхо­дит коррозия металлов, разрушаются красящие вещества, а в пищевых продуктах — и витамины, прогоркают жиры. У живых товаров (биообъектов) усиливаются процессы дыхания, повы­шается расход питательных веществ, увеличивается выделение углекислого газа, влаги и тепла.

Таким образом, кислород оказывает, как правило, отрица­тельное влияние на сохраняемость многих товаров. Вместе с тем отсутствие или недостаток его может вызвать анаэробиоз (удушье) живых объектов (плодов, овощей, зерна и др.).

Кроме того, при отсутствии кислорода активизируются анаэробные микроорганизмы, вызывающие порчу ряда продуктов.

Углекислый газ, обладающий антисептическими свойства­ми, инактивирует развитие посторонней микрофлоры и до оп­ределенных концентраций улучшает сохраняемость товаров. Однако его избыток может вызывать физиологические заболе­вания и даже гибель биообъектов. Например, для большинства свежих плодов и овощей предельная концентрация углекислого газа в воздухе — 8—10%.

Управлять сохраняемостью некоторых видов и сортов пло­дов и овощей можно путем регулирования газового состава воз­духа в хранилище: концентрация уменьшается, но не ниже 2%
,

а концентрация СО2
повышается до 2—5%, но не более 8%. Данный метод называется газовым хранением и имеет две раз­новидности: с регулируемой газовой средой (РГС) и модифи­цированной газовой средой (МГС).

Другие компоненты газового состава — азот и инертные га­зы, по имеющимся в настоящее время сведениям, не влияют на сохраняемость потребительских товаров. Влияние вредных га­зообразных примесей на сохраняемость товаров также не ис­следовано. Имеются лишь сведения о влиянии этилена, кото­рый выделяется при хранении плодов, на процессы их дозрева­ния, а также на задержку прорастания картофеля. Установлено также, что озон в определенных концентрациях улучшает со­храняемость колбас, сыров, картофеля, моркови, капусты, яб­лок и др.

Можно также предположить, что наличие в воздухе неко­торых вредных примесей (окислов серы, азота, аммиака) при­водит к загрязнению товаров и вызывает изменения их потре­бительских свойств. Загрязнение пищевых продуктов этими примесями может привести к потере безопасности, а биообъ­ектов — к возникновению физиологических заболеваний. На­пример, автор наблюдал потемнение корнеплодов моркови и увеличение их потерь вследствие микробиологической порчи, когда в холодильной камере произошла утечка аммиака из-за поломки холодильного оборудования.

К сожалению, исследования проблемы влияния вредных примесей на сохраняемость потребительских товаров (продо­вольственных и непродовольственных) почти не проводились, поэтому в научно-практической литературе отсутствуют какие-либо сведения по этому вопросу. Вместе с тем, учитывая все большее загрязнение окружающей среды, а также то, что круп­ные оптовые склады зачастую находятся в промзоне с повы­шенным загрязнением, исследование данной проблемы пред­ставляет и теоретический, и практический интерес.

Освещенность

На сохраняемость большинства товаров свет, особенно сол­нечный, оказывает отрицательное воздействие, так как активи­зирует окислительные процессы, вследствие чего отмечаются прогоркание жиров, разрушение красящих веществ, витаминов и других ценных веществ. В результате многие товары утрачи­вают свойственную им окраску (выцветают), подвергаются пор­че. Например, при длительном хранении на свету, особенно при интенсивном солнечном освещении, очень сильно выцве­тают ткани, кожа, меха и изделия из них.

В связи с этим большинство потребительских товаров реко­мендуется хранить в темноте, а если это невозможно (напри­мер, в торговом зале магазина), избегать попадания на товары солнечных лучей. Для этого склады устраивают без окон, а в магазинах окна закрывают занавесями, солнцезащитными ко­зырьками и т. п.

При мелкорозничной уличной торговле целесообразно ос­новную массу товаров без упаковки, защищающей от света, за­крывать плотной бумагой, тканью или брезентом.

санитарно-гигиеническому режиму


Чистота


— состояние объектов хранения и окружающей среды, которое характеризуется загрязнениями, не превышаю­щими установленных норм.

Чистота определяется двумя группами показателей. К пер­вой группе относятся показатели чистоты, различающиеся при­родой загрязнения: минерального, органического, микробиоло­гического или биологического. Вторая группа показателей чис­тоты характеризует местонахождение загрязнения: воздух, пол, стены, потолок, оборудование, механизмы, товары, тара в хра­нилищах или транспортных средствах.

Загрязнения минерального происхождения. Их источником служит в основном почва, попадающая в хра­нилище с товарами (например, с зерном, картофелем, корне­плодами и т. п.), тарой (мешками, контейнерами, ящиками и др.), механизмами (погрузчиками, работающими на улице и на складе), транспортными средствами, заезжающими на склад с улицы (автомашины, тележки и пр.).

Остатки почвы заносят­ся на склады, в торговые залы на обуви и одежде людей, а так­же воздушными потоками в виде пыли. Пылевидные частицы из воздуха постепенно оседают на таре, товарах, загрязняя их и ухудшая тем самым товарный вид. При этом, если в пыли со­держатся вредные вещества (например, радиоактивные элемен­ты, окислы свинца, ядохимикаты), товары, особенно пищевые продукты, могут утратить безопасность. Для удаления пыли с запыленных товаров требуются дополнительные затраты труда, в основном ручного.

Пылевидные частицы могут переноситься из одних частей помещения в другие с воздушными потоками, возникающими при работе вентиляторов, перемещении механизмов, оборудо­вания, тары, товаров, а также людей. При этом в воздух вновь попадает пыль, осевшая на полу, стенах, потолке и других объ­ектах.

Поэтому в комплекс мер по созданию и поддержанию сани­тарно-гигиенического режима входит периодическая влажная уборка помещений (складов, торговых залов, транспортных средств) или уборка с помощью пылесосов. Периодичность та­кой уборки определяется СанПиНами или правилами внутрен­него распорядка.

Загрязнения органического происхождения попадают на склады вместе с почвой (органические удобрения, примеси, пестициды и т. п.), поэтому они имеют общие с ми­неральными загрязнениями источники. Наряду с этим некото­рые товары сами могут служить источниками органического за­грязнения окружающей среды (средства защиты растений и животных, мука, крахмал, ворсинки тканей, меха и т. п.).

Для предупреждения органических загрязнений окружающей среды складов необходимо применять упаковку, надежно защищающую от попадания в воздух пылевидных час­тиц товара.

Кроме того, источником органических загрязнений могут стать испорченные, недоброкачественные товары, своевремен­но не удаленные со склада. Для многих пищевых продуктов данный источник — самый опасный, так как одновременно с органическим загрязнением тары, пола и оборудования возрас­тает микробиологическая загрязненность указанных объектов и воздуха. Совместное воздействие таких загрязнений может при­вести к существенным потерям товаров.

Размещение товаров относится к наиболее значимым факто­рам, определяющим условия хранения, и характеризуется пока­зателями загрузки складов: площадью и коэффициентом за­грузки, высотой размещения.

При размещении товаров на хранение необходимо руковод­ствоваться определенными правилами, основанными на прин­ципах совместимости, безопасности и эффективности.


Правила товарного соседства

устанавливают требования к совместному хранению товаров с одинаковым режимом хране­ния, а также с приемлемыми друг для друга сорбционными свойствами. Эти правила основаны на принципе совместимо­сти разных товаров — при хранении товары не оказывают друг на друга вредного воздействия.

В соответствии с правилами товарного соседства нельзя хра­нить совместно товары, требования к температурно-влажностному режиму хранения которых, а также газовому составу сре­ды и воздухообмену различны. Например, нельзя совместно хранить замороженные и охлажденные продукты, так как либо первые разморозятся, либо вторые замерзнут. При совместном хранении сухих и влажных товаров (например, муки и свежих плодов) первые увлажнятся и подвергнутся микробиологиче­ской порче, вторые усохнут (увянут), потеряют товарный вид, растрескаются и сморщатся. Плоды и овощи разных видов и сортов, при хранении которых поддерживается неодинаковый режим газовой среды, также нельзя размещать совместно на од­ном складе.

Выбор товаров для совместного размещения на основании общности требований к режиму хранения достаточно прост благодаря регламентации соответствующих требований в нор­мативных документах.

Несколько сложнее осуществить выбор товаров для совмест­ного размещения по сорбционным свойствам, так как способ­ность многих товаров поглощать газообразные вещества (ад­сорбция) и вступать с ними взаимодействие (хемосорбция) изучена недостаточно.

Как уже указывалось, некоторые товары выделяют в окру­жающую среду газообразные вещества. Значительная часть их представлена ароматическими веществами. Другие товары с высокой сорбционной емкостью могут поглощать из воздуха

эти вещества.

В результате поглощения ароматических веществ товары приобретают несвойственный, а порой и неприятный для дан­ного вида запах. Представьте себе сливочное масло с запахом сельди или краски, чай или кофе с запахом духов или лаврово­го листа, что возможно вследствие нарушения правила товар­ного соседства несовместимых товаров. Перечень можно было бы продолжать до бесконечности. Для большинства товаров, особенно продуктов питания, посторонние запахи не допуска­ются, при наличии их товар переводят в нестандартную катего­рию. Некоторые адсорбированные вещества могут вызвать по­терю безопасности. По этой причине нельзя совместно хранить некоторые продовольственные и непродовольственные товары. Таким образом, нежелательным последствием несоблюдения правила товарного соседства могут стать качественные потери из-за запрета реализации товаров с посторонними запахами, а также общие потери в результате несоблюдения режима хране­ния. Наиболее часто правила товарного соседства нарушаются в небольших складах, магазинах и в мелкорозничной торговле с негармоничным и развернутым ассортиментом. Такие случаи доказывают некомпетентность руководителей и специалистов этих торговых организаций.

Рациональное использование складских площадей

Площадь загрузки

Объем загрузки

Коэффициент загрузки

Аэропространство склада уменьшает коэффициент его за­грузки. Однако поскольку при этом общие затраты на хране­ние (расход электроэнергии, холода, вентилируемого воздуха и т. п.) постоянны независимо от объема загрузки склада, при неоправданно большом аэропространстве, характеризуемом как недогрузка складов, относительные затраты на I т груза возрастают.

В связи с этим возникает вопрос о необходимости аэропро­странства и возможности использования всего объема склада для размещения товаров. Необходимость аэропространства обу­словлена следующими причинами:

;

  • соблюдением требований к минимально допустимым рас­стояниям от стен, потолка, охлаждающих и отопительных при­боров для создания и поддержания на складе равномерного температурно-влажностного режима путем воздухообмена;
  • ;

  • наличием обязательных проходов и проездов для загрузки и выгрузки товарных партий из разных участков склада, а так­же для контроля за режимом хранения, качеством хранящихся товаров.

    Минимально допустимые расстояния устанавливаются Строи­тельными нормами и правилами (СНиП).

Они должны соблюдаться при эксплуатации складов. Особенно это важно для то­варов длительного хранения на складах с регулируемым режи­мом хранения.

Благодаря минимально допустимым расстояниям, проходам и проездам в помещении создается единое аэропространство, обеспечивающее необходимый воздухообмен.

При перегрузке складов увеличивается коэффициент загруз­ки, более полно используется их объем, однако возможны нару­шения режима хранения на отдельных участках склада с недос­таточным воздухообменом. При этом возникают так называе­мые мертвые зоны, где повышаются температура и влажность, вследствие чего возможна порча товаров.

Отрицательное влияние перегрузки на сохраняемость това­ров общеизвестно. К тому же из-за отсутствия свободного дос­тупа к товарам невозможно осуществлять в полной мере кон­троль за режимом хранения и качеством товаров. В результате затрудняется проведение корректирующих мероприятий при отклонениях режима хранения от заданного или возникнове­нии очагов порчи. Кроме того, усложняется выгрузка ранее размещенных товарных партий, не соблюдается очередность реализации в соответствии со сроками годности.

На практике более спокойно относятся к длительной не­догрузке складов, хотя это также приводит к их неэффективной эксплуатации. В ряде случаев не только возрастают относитель­ные затраты на хранение, но и ухудшается сохраняемость това­ров, особенно при холодильном хранении с принудительной вентиляцией. При этом воздух осушается за счет контакта с ох­лаждающими поверхностями холодильного оборудования, воз­никает дефицит водяных паров в воздухе, вследствие чего уси­ливается испарение воды из товаров и возрастает естественная убыль. Чем меньше коэффициент загрузки и больше аэропро­странство, тем выше относительные потери воды и усушка то­варов.

Таким образом, под рациональной эксплуатацией складов понимаются их оптимальные загрузка и аэропространство, ис­ключающие недогрузки и перегрузки. Правило рациональной эксплуатации складов основывается на принципах совместимо­сти, безопасности и эффективности, при этом имеется в виду экономическая и социальная эффективность.

Экономическая эффективность

Социальная эффективность

обеспечения механизации погрузочно-разгрузочных работ,

Для механизации работ на складе должны быть оставлены грузовые проезды, предназначенные для передвижения погруз­чиков, тележек и других механизмов. При их использовании, как правило, оставляют центральный грузовой проезд шириной не менее 1 — 1,5 м и боковые проходы или проезды шириной 0,7—1 м в зависимости от используемых средств механизации.

Кроме того, должна соблюдаться предельная высота загруз­ки, которая ограничивается разрешительной способностью погрузочно-разгрузочных механизмов (обычно 2,8—4,5 м), а так­же обеспечивает устойчивость штабеля. Соблюдение этого тре­бования также основывается на принципе безопасности для хранящихся товаров и работающих в помещении людей.

Завершая рассмотрение условий хранения, необходимо оп­ределить основополагающие принципы организации хранения на всех этапах товарной стадии.

Основополагающие принципы хранения

Непрерывность соблюдения условий хранения

Особенно это важно для охлажденных и замороженных ско­ропортящихся продуктов, для сохраняемости которых большое значение имеют даже небольшие перепады температуры. Для таких товаров необходимо соблюдать единую холодильную цепь на всем пути товародвижения.

Защита от неблагоприятных внешних воздействий

Реализация этого принципа достигается соблюдением опти­мальных параметров санитарно-гигиенического и климатиче­ского режимов, требований предельной высоты загрузки това­ров, а также бережным обращением с товаром при погрузочно-разгрузочных работах, текущем уходе при хранении.

Информационное обеспечение

Размещение товаров на складе должно облегчать идентифи­кацию товарных партий. Для этого при тарном размещении то­вары укладывают так, чтобы маркировка транспортной тары была на внешней части штабеля. Каждые штабель и товарная партия должны снабжаться паспортами или этикетками, облег­чающими идентификацию товаров. Отдельными штабелями размещают одноименные товары определенного сорта, марки, класса, соблюдая при этом правила товарного соседства.

При отсутствии производственной маркировки товары могут быть дополнительно промаркированы этикетками, бирками, ярлыками и другими носителями маркировки.

Информационное обеспечение позволяет не только сокра­тить товарные потери при хранении, но и уменьшить потери рабочего времени на поиск необходимого товара, его выгрузку.

Систематичность контроля

При хранении систематическому контролю подлежат три группы объектов: товары, их упаковка и режим хранения.

Контроль за качеством хранящихся товаров осуществляют путем визуального осмотра штабелей или насыпи товаров. При этом отмечают внешний вид, который должен быть свойствен определенному товару.

О качественных характеристиках товаров можно косвенно судить также по состоянию тары: поломкам, деформации, а также по подтекам на полу и др. При обнаружении таких по­дозрительных признаков из упакованных товаров отбирают вы­борку, разупаковывают упаковочные единицы, попавшие в вы­борку, и рассортировывают по показателям качества, преду­смотренным стандартами. Отдельно разупаковывают товары из дефектных и бездефектных упаковочных единиц. После этого по результатам текущего контроля принимают одно из несколь­ких альтернативных решений: отбраковать дефектные упаковки и/или товары; срочно реализовать товар; продолжать хранение; отправить недоброкачественный товар на промпереработку или утилизацию.

Контроль за качеством товаров и состоянием тары товарове­ды совмещают с контролем за режимом хранения. Контроль за температурой воздуха в хранилище осуществляют с помощью термометров (спиртовых, ртутных, дистанционных), термогра­фов (недельных и суточных), а за относительной влажностью воздуха — с помощью психрометров, гигрометров, гигрографов (недельных и суточных).

Воздухообмен обычно контролируют по продолжительности и частоте вентилирования. Интенсивность воздушного потока определяют с помощью специальных приборов — анемометров

или простейшим методом — по отклонению пламени горящей свечи. Газовый состав среды проверяют только при хранении в РГС или МГС с помощью газоанализаторов.

Результаты замеров записывают в месячные трафики темпе­ратуры и относительной влажности воздуха либо в специальные журналы, которые должны быть подписаны товароведами и яв­ляются техническими документами. Записи замеров показате­лей режима хранения служат доказательством соблюдения или нарушения заданного оптимального режима и могут быть ис­пользованы при необходимости для предъявления экспертам, представителям поставщика и другим заинтересованным ли­цам.

Контроль за санитарно-гигиеническим режимом, как прави­ло, визуальный. При визуальном осмотре товаров, тары, стен, пола и потолка отмечают наличие или отсутствие колоний пле­сени, гнилей и других микроорганизмов. Кроме того, обращают внимание на посторонние неприятные запахи (плесневелый, гнилостный и др.), свидетельствующие о начале порчи товаров. При осмотре устанавливают также присутствие насекомых в воздухе и грызунов или их следов в виде помета, нор, мышеедин на товарах.

При обнаружении признаков микробиологической порчи, а также повреждений товаров насекомыми или мышевидными грызунами применяют методы санитарно-гигиенической обра­ботки, рассматриваемые ниже. Только в редких случаях вызы­вают представителей органов санитарно-эпидемиологической службы для определения общей микробиологической обсемененности методами посевов или смывов с товаров, тары и обо­рудования.

Экономическая эффективность

Товарные потери и затраты на хранение относятся к важ­нейшим критериям выбора метода и сроков хранения. Потери можно снизить за счет сокращения сроков хранения до мини­мального либо за счет применения дорогостоящих методов. В любом из указанных случаев нельзя говорить о высокой эко­номической эффективности, так как сокращение сроков хранения в условиях высокой насыщенности рынка зачастую связано со значительными убытками (например, за счет снижения це­ны).

Высокие затраты на хранение не всегда окупаются сокраще­нием потерь, а в отдельных случаях затраты оказываются суще­ственно выше, чем прибыль от сокращения потерь. Этим объ­ясняется необходимость расчета реальной экономической эф­фективности выбранных методов хранения товаров с учетом реальных товарных потерь и затрат на хранение.

Заключение

В данной работе было выявлено, что значительная роль принадлежит такому понятию, как товар. Главными его составляющими выступают: потребительская ценность (способность произведенной продукции удовлетворять конкретные запросы потребителя), представленность продукции на рынок для продажи (с определенной ценой) и наличие спроса на продукцию на рынке. Товар должен быть ориентирован по всем этим составляющим на конкретную целевую группу, сегмент рынка, на решение проблем и удовлетворение потребностей клиентов.

Из повседневной практики известно, что каждый товар обладает своим жизненным циклом. Каждый конкретный образец товара появляется, существует, удовлетворяя какие-либо потребности. Исчерпав свои возможности, он исчезает, прекращает свое существование. Период существования определенного вида товара от его появления на рынке до исчезновения и называется жизненным циклом товара.

Жизненный цикл товара характеризуется колебаниями объема продаж и прибыльностью реализации, на каждой его стадии перед предприятием (фирмой) стоят определенные задачи и имеются различные возможности, связанные с маркетинговой стратегией. Определив, на какой стадии находится товар, можно разработать определенный план маркетинга. Жизненный цикл товара состоит из следующих этапов: внедрение, рост, зрелость и спад.

Разработка товара в рамках этого жизненного цикла является необходимым условием маркетинговой деятельности. Это — формула успеха на рынке.

Список использованных источников

1. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Методическое указание к курсовой работе/ СамГТУ. Составил В.С. Муратов. Самара 2007,12с.

2. Николаев М.А. Теоретические основы товароведения.-М.:Норма,2007,-436 с.

3. Замедлина Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: Учеб. пособие. — М.: Издательство РИОР, 2005.-156 с.

Приложение, Рисунок 1. Кривая жизненного цикла товаров

Рисунок 2