Список использованной литературы
В связи с активным внедрением рыночных отношений в экономику России в обществе особое значение приобрело развитие таких сфер деятельности, которые позволяют осуществить быстрое накопление капитала.
Общественное питание — одна из немногих отраслей, которая позволяет получить законченный производственный цикл при невысокой стоимости основных фондов.
После значительного реформирования общественное питание в России встает на ноги и начинает активно развиваться, причем больше всего развивается общедоступная коммерческая сеть предприятий общественного питания: рестораны, кафе, закусочные, бары.
Производственная практика является составной частью учебного процесса. Она составляет важнейшую часть учебного плана подготовки высококвалифицированных специалистов и проводится на передовых предприятиях и организациях социально-культурного сервиса и туризма. Она проводится в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта, утвержденным учебным планом и Положением о порядке проведения производственной практики.
Практика организуется и проводится в соответствии с типовым договором на проведение практики студентами высших учебных заведений с предприятиями (учреждениями, организациями).
Целью моей практики явилось формирование профессиональных знаний, умений и навыков. Основными задачами было приобретение опыта деятельности в предприятии гостеприимства ООО «Росинтер Ресторантс Американский Бар и Гриль».
коммерческий экономический товарооборот рентабельность
ОАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» («Росинтер»), лидирующий оператор в сегменте сетевых семейных ресторанов в России и странах СНГ
Ключевые результаты развития за 2009 год:
— Рост сети составил 45,3%, количество ресторанов под управлением компании выросло на 105 ресторанов. Общее количество ресторанов на конец 2009 года составило 337 (включая 74 франчайзинговых) по сравнению с 232 (63 франчайзинговых) на конец 2008 года. Кроме того, совместное предприятие «Росинтер» и Whitbread Plc, управляющее брендом Costa Coffee, на 31 декабря 2009года открыло 12 кофеен (9 в Москве и 3 в аэропорту «Пулково», г. Санкт-Петербург).
- География бизнеса расширилась до 33-ти городов в 9-ти странах.В 2008 году открыты рестораны в восьми новых городах и одной новой стране (Польша).
- Предварительная консолидированная общая выручка за 12 месяцев 2009 года составила 343,4 млн.
долларов США по сравнению с 268,2 млн. долларов США в 2008 году. Рост выручки составил 28,0%.
Дневник преддипломной практики
... практике у вас будет в дневнике по 5 строк (понедельник, вторник, среда, четверг, пятница). Внешний вид заполненного дневника Заполненная страница дневника ... экономического состояния организации Основные показатели экономических результатов организации Оценка основных показателей экономического состояния и экономических результатов Изучение технико-экономических ... предприятия в России Изучение ...
- Показатель SSSG (Same Store Sales Growth или Like-for-Like) за 12 месяцев 2009 года составил 13,3% и 17,2% в национальных валютах и долларах США соответственно. Сопоставимый рост количества чеков составил в 2009 году 3,2%.
ОАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» предлагает всё, что необходимо посетителям ресторана:
- великолепный интерьер;
- тихая, спокойная располагающая атмосфера;
- уютный бар с широким ассортиментом спиртных напитков и вкусной домашней кухней;
- постоянным клиентам скидки.
Основной целью своей деятельности, являясь коммерческой организацией, ООО «Росинтер Ресторантс Американский Бар и Гриль» преследует извлечение прибыли.
Предметом деятельности ресторана является:
1. Деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции (обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков), а также реализация продовольственных товаров, не подлежащих длительному хранению, икра осетровых и лососевых рыб, готовой деликатесной продукции.
2. Розничная торговля пивом, прохладительными напитками, винами, крепкими спиртными напитками, а также табачными изделиями и шоколадом в установленном законодательством порядке.
3. Организация досуга людей, создание, содержание и эксплуатация бильярда, проведение лотерей, а также работа по другим направлениям индустрии развлечений.
4. Проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов.
5. Оказание сервисных услуг по заказам населения (выезд).
6. Осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания.
Стратегическая цель ресторана — наращивание и закрепление круга постоянных посетителей, обеспечение максимальной популярности и наполняемости ресторана в течение всего дня, разработка и внедрение большого количества специальных клубных мероприятий (банкеты, деловые вечера, встречи с интересными людьми и т.п.)
Неизменные элементы стратегии на всем протяжении деятельности ресторана — это вкусная и качественная пища по приемлемым ценам; безупречное обслуживание; приятная и запоминающаяся атмосфера ресторана.
Время работы ресторана с 12.00 до 24.00 часов.
Ресторан предоставляет посетителям услуги по организации отдыха и развлечений:
- организация музыкального обслуживания;
- организация проведения концертов.
Структура управления предприятия закреплена уставом предприятия. В ресторане линейно-штабная структура управления, показанная на рис. 1.
Управление персоналом предприятия
... управления персоналом предприятия, а объектом исследования является непосредственно процесс управления персоналом в ООО «ОлТаМар». Теоретической основой для написания курсовой работы является ТК РФ и другие нормативные документы, учебная и научная литература по управлению персоналом, ...
ООО «Росинтер Ресторантс Американский Бар и Гриль»
Такое деление обусловлено тем, что управленческая деятельность заключается в осуществлении непосредственно руководства рестораном, производственными подразделениями, разработке необходимых управленческих решений и подготовке информации. Характер участия каждой из названых групп работников в процессе управления определяется решениями, задачами и функциональными обязанностями.
Анализируя структуру управления в ресторане, основными ее характеристиками являются: численность управленческого персонала, количество уровней системы управления рестораном, степень централизации управления.
Доминирующим фактором, влияющим на значение этих характеристик, является объем работ по управлению рестораном, который зависит от состава и содержания функций управления, трудоемкостью и периодичностью решения задач управления.
Критерии эффективности работы аппарата управления является достижение тех экономических, научно-технических и других целей, ради которых и существует организационная структура управления. Количественное выражение такого критерия это стабильный рост прибыли, обусловленной используемыми ресурсами организационной структуры.
Управление персоналом в ресторане должно осуществляться административными методами (основанными на дисциплине, власти, взысканиях), экономическими и социально-психологическими методами. В организации применяется четкая система регламентов, различных стандартов. Распорядительное воздействие выражается в форме распоряжений, указаний, инструкций, которые являются правовыми актами ненормативного характера. Дисциплинарное взыскание применяется при нарушении трудовой дисциплины. Экономические методы управления включают определение оплаты труда сотрудников предприятия. Социально-психологические методы управления персоналом включают:
1) авторитет (используется авторитет руководителей);
2) убеждение (воздействие на систему норм и ценностей работника);
3) формирование психологического климата в коллективе.
4) оптимальное распределение полномочий при принятии управленческих решений;
5) выработка коллективного принятия решений на основе мнения руководителей и непосредственных исполнителей;
6) сочетание прав, обязанностей и ответственности;
7) осуществление системы поощрения и наказания.
Стиль управления в ресторане демократический, основанный на следующих принципах:
В целях повышения уровня кадрового планирования необходимо:
- совершенствование процесса приёма на работу с использованием передовых технологий и отбора персонала на конкурсной основе;
- обеспечение взаимосвязи и сбалансированности опережающего, с учётом трёх месяцев, кадрового планирования финансовым, производственным, техническим планами, планом реформирования технического развития;
- введение комплексного текущего планирования всех процессов управления персонала на основе анализа:
- образовательного уровня персонала;
- демографической ситуации на предприятии;
- уровня текучести, а также количества самовольных невыходов на работу, трудопотерь по уважительным причинам и др. факторов.
В целях повышения достоверности комплексности и оперативности кадровой работы в ресторане необходимо автоматизировать систему движения персонала (приём, переводы, увольнения).
Основными этапами решения проблемы подбора являются:
- внедрение комплексной оценки персонала с привлечением специалистов;
- совершенствование технологии работы с персоналом (аттестация кадров, резерв, ротация, повышение квалификации и переподготовка кадров);
- автоматизация системы движения персонала;
- разработка мероприятий по привлечению работников остро дефицитных профессий из ближайших городов.
Товарооборот общественного питания – оборот предприятия общественного питания, который подразделяется на оборот по реализации собственной продукции и оборот по реализации покупных товаров.
- продажа за наличный расчет готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки и покупных товаров, включая отпуск обедов на дом, а также через магазины, отделы кулинарии, палатки, киоски, развозную, разносную и другую торговую сеть, принадлежащую данному предприятию;
- продажа по безналичному расчету готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки юридическим лицам социального назначения и их обособленным подразделениям;
- продажа готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки, покупных товаров рабочим и служащим с последующим удержанием их стоимости из заработной платы;
- продажа горячего питания работающим с последующим удержанием его стоимости из заработной платы;
- продажа цветов, сувениров и других непродовольственных товаров.
де Ч – численность посетителей
Среднее количество блюд, потребляемых одним посетителем представлено в табл. 1.
1 Нормативное значение среднего количества блюд, потребляемых одним посетителем
| п/п | Тип предприятия общественного питания | Среднее число блюд, потребляемых одним посетителем |
| 1 | На общедоступных предприятиях | 2,7 |
| 2 | В столовых при промышленных предприятиях | 3,3 |
| 3 | В специализированных предприятиях | 2,5 |
| 4 | В кафе | 2.8 |
| 5 | В ресторанах | 3,3 |
В таблице 2 необходимо представить данные, характеризующие выпуск и реализацию продукции в среднем за день.
2 Производство и реализация продукции на предприятии в 2009 году
| Наименование продукции | Единица измерения | Значение |
| Продукция собственного производства, всего | тыс. руб. | 141,1 |
| Покупные товары, всего | тыс. руб. | 27,8 |
| Питание работников, всего | тыс. руб. | 27,2 |
Объем товарооборота предприятия за 2009 год представлен в табл. 3
Таблица 3 ООО «Росинтер Ресторантс Американский Бар и Гриль» за 2009 год
| Наименование | Количество изделий, шт. | Удельный вес, % | Стоимость сырья, тыс. руб. | Наценка, % | Оборот по продажной цене, руб. (за день) |
| Всего ПСП | 22 | 91,66 | 208,6 | 25 | 260,75 |
| В т. ч. в зале | 12 | 50 | 142,2 | 25 | 177,75 |
| В сторонние организации | 4 | 17,66 | 45,8 | 25 | 57,25 |
| Для питания работников | 6 | 25 | 20,7 | 25 | 25,875 |
| ИТОГО по ПСП | 22 | 91,66 | 208,6 | 25 | 260,75 |
| ПТ | 2 | 8,34 | 34,5 | 25 | 43,125 |
| ИТОГО по ПТ | 2 | 8,34 | 34,5 | 25 | 43,125 |
| ИТОГО | 24 | 100 | 243,1 | 25 | 303,875 |
Товарооборот рассчитывается отдельно по продукции собственного производства и по покупным товарам.
(табл. 4).
4 Сводные показатели товарооборота и валового дохода за 2009 год
| Показатели (за год) | Сумма, тыс. руб. | Удельный вес, % |
| Товарооборот, всего | 508000 | 100 |
| в том числе продукции собственного производства | 476000 | 94,49 |
| Покупные товары | 32000 | 5,51 |
| Валовой доход предприятия от реализации | 606300 | — |
| Уровень валового дохода, % | 119,35 | — |
Оперативное планирование работы производства включает в себя следующие элементы:
- составление планового меню на декаду (цикличное меню), на его основе разработка плана-меню, отражающего производственную программу предприятия;
- составление и утверждение меню;
- расчет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом меню, и составления требования на сырье;
- оформление требования-накладной на отпуск продуктов из кладовой на производстве и получение сырья;
- распределение сырья между цехами и определение заданий поварам в соответствии с планом-меню.
Вторым и основным этапом оперативного планирования является составление плана-меню заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 часов) и утверждение его директором. В нем приводятся наименования, номера рецептур и количество блюд с указанием сроков приготовления их отдельными партиями с учетом потребительского спроса.
- оптимизации объемов закупок ингредиентов и комплектующих;
- увеличения объемов продаж.
(табл. 5).
5 Меню ресторана
| Название блюда | Необходимые продукты | Выход | Затраты | Цена |
| Холодные закуски | ||||
| Язык говяжий с хреном | Язык говяжий отварной, хрен, салат Лола-роса | 200\30\10 | 65 | 200 |
| Буженина | Буженина, салат Айсберг\оливки | 150\10\20 | 83 | 250 |
| Название блюда | Необходимые продукты | Выход | Затраты | Цена |
| Бастурма | Бастурма, помидор, огурец, салат Лола-роса | 150\100\10 | 85 | 255 |
| Семга сл\с. | Семга, масло, гренки | 120\15\40 | 65 | 200 |
| Селедочка | Филе сельди, картофель, зелень, лук | 150\150\20 | 60 | 180 |
| Овощное ассорти | Помидор, огурец, болгарский перец, редис, зелень, лук | 350\30 | 84 | 250 |
| Грибы маринованые | Ассорти из грибов, салат Айсберг | 200\20 | 40 | 160 |
| Оливки\маслины | Оливки, маслины | 150 | 25 | 100 |
| Салаты | ||||
| Греческий | Помидоры, огурцы, перец, оливки, маслины, сыр, масло, специи | 300 | 84 | 250 |
| Цезарь с курицей | Салат Романо, помидоры, курица, гренки, соус, сыр | 250 | 96 | 290 |
| Цезарь с креветками | Салат Романо, помидоры, креветки, гренки, соус | 250 | 106 | 320 |
| Столичный | Картофель, морковь, горошек, яйцо, курица, майонез, ананас | 350 | 93 | 280 |
| Полянка | Огурец, язык, яйцо, салат, майонез, орех | 280 | 90 | 270 |
| Горский | Шампиньоны, лук, курица, майонез | 200 | 76 | 230 |
| Овощной | Помидор, огурец, лук, масло | 300 | 70 | 210 |
| Горячие закуски | ||||
| Крылья куриные | Крылья, морковь, латук, соус | 280\40\30 | 96 | 290 |
| Кольца кальмаров | Кальмар, яйцо, мука, соус | 250\30 | 76 | 230 |
| Сулугуни жарен. | Сулугуни, ткемали | 250\30 | 70 | 210 |
| Креветки | Креветки, соус | 250\30 | 75 | 230 |
| Супы | ||||
| Борщ с пампушками | Свекла, картофель, лук, морковь, говядина, сметана, булочки | 300\60\20 | 83 | 250 |
| Суп из зеленого горошка с копч. | Зеленый горошек, картофель, лук, копч. окорок, копчколбаски | 350 | 90 | 270 |
| Лапша домашняя куриная | Курица, лапша, морковь, лук, специи | 350 | 70 | 210 |
| Солянка рыбная | Рыба, картофель, перец, специи, лимон | 350 | 90 | 270 |
| Чесночный крем-суп в булочке | Сливки, сыр, чеснок, черемша, булка | 250\100 | 75 | 230 |
| Основные блюда | ||||
| Венский шницель | Свинина, панировка, помидоры, огурцы, салат | 300\100 | 116 | 350 |
| Лангет | Говядина, овощи | 250\100 | 123 | 370 |
| Ребрышки копченые | Свиные ребра, картофель, помидор | 350\70\30 | 115 | 350 |
| Мясо по-аргентински | Свинина, баклажан, овощи | 350\50 | 130 | 390 |
| Семга запеченая | Семга, овощи | 300\50 | 113 | 340 |
| Дорадо | Дорадо, овощи | 200\100 | 103 | 310 |
| Сибас | Сибас, овощи | 200\100 | 106 | 320 |
| Выпечка | ||||
| Булочка | Мука, масло, яйцо, дрожжи | 230 | 8 | 20 |
| Хачапури | Мука, яйцо,масло, сыр | 350 | 60 | 180 |
(табл. 6).
6 Фонд оплаты труда рабочих -сдельщиков
| № | Вид оплаты | Сумма, тыс. руб. |
| 1. | Фонд оплаты труда по сдельным расценкам | 14988,75 |
| 2. | Доплаты | 2997,75 |
| 3. | Дополнительная заработная плата | 2997,75 |
| 4. | Выплаты, обусловленные районным регулированием оплаты труда | 1498,875 |
| 5. | Надбавки за непрерывный стаж работы | 1498,875 |
| 6. | Годовой фонд оплаты труда рабочих-сдельщиков (п.1+п.2 + п.3+ п.4 + п.5) | 95928 |
(табл. 7).
7 Общий фонд оплаты труда всего персонала предприятия за 2009 год
| Вид оплаты | Сумма, тыс. руб. |
| Фонд оплаты труда рабочих-сдельщиков | 95928 |
| Фонд оплаты труда других категорий ППП | 23982 |
| Общий фонд оплаты труда всего персонала | 119910 |
8 Суммарные издержки
| № п/п | Статьи издержки | Сумма, тыс. руб. | Уровень издержек, % | Удельный вес, % |
| 1. | Транспортные расходы | 39970 | 7,88 | 10 |
| 2. | Расходы на оплату труда | 119910 | 23,61 | 30 |
| 3. | Отчисления на социальные нужды | 16787,4 | 3,31 | 4,2 |
| 4. | Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря. | 23182,6 | 4,56 | 5,8 |
| 5. | Амортизация основных средств | 25580,8 | 5,04 | 6,4 |
| 6. | Расходы на ремонт основных средств | 14389,2 | 2,83 | 3,6 |
| 7. | Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других МТС | 7994 | 1,58 | 2,0 |
| 8. | Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд. | 35973 | 7,08 | 9,0 |
| 9. | Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров. | 2318,26 | 0,05 | 2,9 |
| 10. | Расходы на рекламу | 12390,7 | 0,28 | 3,1 |
| 11. | Затраты по оплате процентов за пользование займом. | 4000 | 0,75 | 1,05 |
| 12. | Потери товаров на технологические отходы | 1438,92 | 0,28 | 0,36 |
| 13. | Расходы на тару | 11191,6 | 0,8 | 2,8 |
| 14. | Прочие расходы | 49962,5 | 9,84 | 12,5 |
| затраты по уплате налогов, сборов, отчислений в бюджет и в специальные внебюджетные фонды | 13989,5 | 2,753 | 3,5 | |
| износ нематериальных активов | 799,4 | 0,157 | 0,2 | |
| представительские расходы | 4796,4 | 0,944 | 1,2 | |
| затраты предприятия на подготовку и переподготовку кадров | 8793,4 | 1,73 | 2,2 | |
| затраты на охрану труда и технику безопасности | 4396,7 | 0,865 | 1,1 | |
| стоимость медикаментов, аптечек | 4396,7 | 0,865 | 1,1 | |
| плата медицинским учреждениям за медосмотр | 4796,4 | 0,944 | 1,2 | |
| расходы на приобретение канцелярских принадлежностей | 3997 | 0,787 | 1,0 | |
| оплата консультаций, аудиторских услуг, вычислительных услуг | 799,4 | 0,157 | 0,2 | |
| расходы на экспертизу, сертификацию. | 399,7 | 0,078 | 0,1 | |
| стоимость одноразовой посуды, приборов, бумажных салфеток | 799,4 | 0,157 | 0,2 | |
| оплата услуг связи | 399,7 | 0,078 | 0,1 | |
| платежи по обязательным видам страхования | 39970 | 7,86 | 0,2 | |
| оплата вневедомственной охраны | 1199,0 | 2,36 | 0,1 | |
| другие расходы | 16787,4 | 3,30 | 0,3 | |
| ИТОГО | 425840,4 | 100 |
Таблица 9 Расчет налогообложения и распределения прибыли
| Показатель | Сумма, тыс. руб. | В % к товарообороту |
| Весь товарооборот | 508000 | 100 |
| Валовой доход | 587640 | 115,6 |
| Доход (без НДС) | 498000 | 98,03 |
| Издержки производства и обращения | 399700 | 78,63 |
| Прибыль | 98300 | 19,4 |
| Сумма налога на прибыль по УСН | 5898 | 1,16 |
| Прибыль остающаяся в распоряжении предприятия | 92402 | 18,24 |
| Расходы, покрываемые за счет прибыли, оставшейся в распоряжении предприятия | 20000 | |
| Чистая прибыль | 72402 | |
|
Распределение чистой прибыли: — в резервный фонд — в фонд накопления — в фонд потребления |
13480,4 22720,6 36201 |
де П – чистая прибыль, тыс. руб.
рентабельность ООО «Росинтер Ресторантс Американский Бар и Гриль»: 98300 х 100 % / 508000 = 19,35 %
Для анализа безубыточности (табл. 10).
Условно-постоянные затраты – затраты, которые не изменяются или изменяются незначительно в зависимости от изменения объема производства (табл. 11).
0 Расчет условно-переменных издержек, тыс. руб
| Статьи условно-переменных затрат | Значение |
| Транспортные расходы | 39970 |
| Затраты на оплату труда рабочих-сдельщиков | 95928 |
|
Отчисления на социальные нужды: ЕСН на фонд оплаты труда рабочих сдельщиков |
13429,92 |
| Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд | 35973 |
| Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров | 2318,26 |
| Расходы на рекламу | 12390,7 |
| Расходы на тару | 11191,6 |
| Потери товаров и технологические отходы | 1438,92 |
| Прочие расходы | 49962,5 |
1 Расчет условно-постоянных издержек, тыс. руб .
| Статьи условно-постоянных затрат | Значение |
| Затраты на оплату труда других категорий ППП | 23982 |
| Отчисления на социальные нужды: ЕСН на фонд оплаты труда других категорий ППП | 3357,48 |
| Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря. | 23182,6 |
| Амортизация основных средств | 25580,8 |
| Расходы на ремонт основных средств | 14389,2 |
| Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов. | 7994 |
| Затраты по оплате процентов за пользование займом. | 4000 |
де ЗФП – запас финансовой прочности, тыс. руб.
Таким образом ООО «Росинтер Ресторантс Американский Бар и Гриль» можно считать финансово устойчивым предприятием.
ОАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» — лидирующий оператор в сегменте семейных ресторанов (casual dining restaurants) в России и СНГ. Управляет 337 ресторанами в городах России, СНГ и Центральной Европы, включая страны Балтии (по данным на 31 декабря 2009 год).
Компания предлагает блюда итальянской, японской, американской и русской кухни в ресторанах, работающих под зарегистрированными торговыми марками «IL Патио», «Планета Cуши» и «1-2-3 кафе» и под торговыми марками, используемыми по лицензии, T.G.I. Friday’s и «Сибирская Корона». За год, завершившийся 31 декабря 2008 года, выручка «Росинтера» составила US$268.2 млн., в соответствии с отчетностью по МСФО.
В распоряжении ОАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» имеются различные инструменты для управления маркой, чтобы адекватно реагировать на изменения локальных рынков. Информационные системы компании позволяют в режиме реального времени отслеживать и анализировать продажи на различных территориях, а команды маркетинга, поставок и технологов способны оперативно создавать новые предложения, оптимальные для гостей по соотношению цена\качество. Кроме того, региональная структура Центров поддержки позволяет адаптировать предложения к условиям каждого рынка.
Управление потоком посетителей и выручкой осуществляется ООО «Росинтер Ресторантс Американский Бар и Гриль» с помощью своевременных изменений в меню и специальных сезонных предложений, основной целью которых является удержание постоянных посетителей и привлечение новых в различных ценовых сегментах: с невысоким, средним и высоким средним чеком. Кроме того, в стандартные меню и промо-акции были добавлены «экономичные» предложения посетителей, которые стали более внимательно относиться к своим расходам.
1. Боголюбов, В. С. Финансовый менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве / В. С.Боголюбов — М. : Академия, 2008. — 400 с
2. Виноградова, М. В. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства / М. В. Виноградова — М. : Дашков и К, 2008. — 284 с.
3. Виноградова, М. В. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса / М. B.Виноградова — М. : Дашков и К, 2007. — 464 с.
4. Джеймс, Джон Управление рестораном: практическое пособие / Джон Джеймс. — М. : ТК Велби, Проспект, 2007. — 440 с.
5. Дурович, А. Маркетинг гостиниц и ресторанов/А. Дурович. – М.: Новое знание, 2006. – 632 с.
6. Купер, С. Настольная книга директора по маркетингу: маркетинговое планирование/С. Купер, Р. Хиббинг. – М.: Эксмо, 2007. – 832 с.
7. Ласинский, А. Маркетинговая ценовая политика. Равнение на покупателей!/А. Ласинский, В. Чеботарева//Маркетинг и реклама. – 2006. — № 4. — С. 10-18.
8. Лемисова, Л. В. Организация и техника обслуживания в ресторане. Учебное пособие/ Л.В. Лемисова –Владивосток, ТГЭУ, 2004 . – 345 с.
9. Лоусан, Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление/Ф. Лоусан. – М.: Проспект, 2004. – 377 с.
10. Максимова, А. Путь к лояльности клиента / А. Максимова // Гостиница и ресторан. — 2007. — № 6. — С. 10 — 12.
11. Марвин, Б. Маркетинг ресторана: как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане/Марвин Б. – М.: ВВРG, 2006. – 208 с.
12. Морозова, Е. Я. Экономика и организация предприятий социально-культурной сферы / Е. Я. Морозова — Спб. : Издательство Михайлова, 2002. — 318 с.
13. Новаторов, Э.В. Особенности стратегии сбыта и дистрибъюции услуг/Э.В. Новаторов//Маркетинг в России и за рубежом. — 2004. — № 4. — С. 41-50.
14. Оробейко, Е. С. Организация обслуживания: рестораны и бары / Е. С. Оробейко — М. : ИНФРА-М, 2006. — 320 с.
15. Первичные учетные документы/А.В. Брызгалин, В.Р. Берник, А.Н. Головкин. – М.: Налоги и финансовое право, 2008. – 410 с.
16. Пикалев, А. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе/А. Пикалев, А. Маевская. – М.:Советский спорт, 2001. — 168 с.
17. Радченко, Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания / Л. А. Радченко — Ростов н/Д : Феникс, 2001. — 384 с.
18. Решетникова, И.И. Формирование и развитие делового имиджа фирмы/И.И. Решетникова. – М.: Экономика, 2008. – 271 с.
19. Саак, А. Э., Якименко, М. В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны) / А. Э.Саак, М. В.Якименко,. — Спб. : Питер, 2008. — 432 с.
20. Сала, Ю. Маркетинг в общественном питании / Сала Ю. — М. : Финансы и статистика, 2006. — 240 с.
21. Уокен, Д. Р. Управление гостеприимством. Вводный курс. Учебник/Д.Р. Уокен. – М.: Юнити, 2006. – 880 с.
