Отчет по практике: Экономический анализ деятельности предприятия гостеприимства ООО «Росинтер Ресторантс Американский Бар и Гриль»

ОТЧЕТ по практике

В связи с активным внедрением рыночных отношений в экономику России в обществе особое значение приобрело развитие таких сфер деятельности, которые позволяют осуществить быстрое накопление капитала.

Общественное питание — одна из немногих отраслей, которая позволяет получить законченный производственный цикл при невысокой стоимости основных фондов.

После значительного реформирования общественное питание в России встает на ноги и начинает активно развиваться, причем больше всего развивается общедоступная коммерческая сеть предприятий общественного питания: рестораны, кафе, закусочные, бары.

Производственная практика является составной частью учебного процесса. Она составляет важнейшую часть учебного плана подготовки высококвалифицированных специалистов и проводится на передовых предприятиях и организациях социально-культурного сервиса и туризма. Она проводится в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта, утвержденным учебным планом и Положением о порядке проведения производственной практики.

Практика организуется и проводится в соответствии с типовым договором на проведение практики студентами высших учебных заведений с предприятиями (учреждениями, организациями).

Целью моей практики явилось формирование профессиональных знаний, умений и навыков. Основными задачами было приобретение опыта деятельности в предприятии гостеприимства ООО «Росинтер Ресторантс Американский Бар и Гриль».

коммерческий экономический товарооборот рентабельность

ОАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» («Росинтер»), лидирующий оператор в сегменте сетевых семейных ресторанов в России и странах СНГ

Ключевые результаты развития за 2009 год:

;

  • Рост сети составил 45,3%, количество ресторанов под управлением компании выросло на 105 ресторанов. Общее количество ресторанов на конец 2009 года составило 337 (включая 74 франчайзинговых) по сравнению с 232 (63 франчайзинговых) на конец 2008 года. Кроме того, совместное предприятие «Росинтер» и Whitbread Plc, управляющее брендом Costa Coffee, на 31 декабря 2009года открыло 12 кофеен (9 в Москве и 3 в аэропорту «Пулково», г. Санкт-Петербург).

;

  • География бизнеса расширилась до 33-ти городов в 9-ти странах.В 2008 году открыты рестораны в восьми новых городах и одной новой стране (Польша).

;

  • Предварительная консолидированная общая выручка за 12 месяцев 2009 года составила 343,4 млн. долларов США по сравнению с 268,2 млн. долларов США в 2008 году. Рост выручки составил 28,0%.

;

5 стр., 2247 слов

Реферат: Кризис 1998 года в России и его последствия

... экономический кризис 1998 года, обусловившийся неэффективной макроэкономической политикой в середине 1990-х годов. Цель работы - проанализировать и исследовать причины и последствия краха экономической системы в 1998 году в России ... политика, направленная на снижение инфляции, проводилась одновременно с дефицитной политикой бюджета. В 1995-1996 гг. в России наблюдается ситуация, когда на финансовых ...

  • Показатель SSSG (Same Store Sales Growth или Like-for-Like) за 12 месяцев 2009 года составил 13,3% и 17,2% в национальных валютах и долларах США соответственно. Сопоставимый рост количества чеков составил в 2009 году 3,2%.

ОАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» предлагает всё, что необходимо посетителям ресторана:

  • великолепный интерьер;
  • тихая, спокойная располагающая атмосфера;
  • уютный бар с широким ассортиментом спиртных напитков и вкусной домашней кухней;
  • постоянным клиентам скидки.

Основной целью своей деятельности, являясь коммерческой организацией, ООО «Росинтер Ресторантс Американский Бар и Гриль» преследует извлечение прибыли.

Предметом деятельности ресторана является:

1. Деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции (обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков), а также реализация продовольственных товаров, не подлежащих длительному хранению, икра осетровых и лососевых рыб, готовой деликатесной продукции.

2. Розничная торговля пивом, прохладительными напитками, винами, крепкими спиртными напитками, а также табачными изделиями и шоколадом в установленном законодательством порядке.

3. Организация досуга людей, создание, содержание и эксплуатация бильярда, проведение лотерей, а также работа по другим направлениям индустрии развлечений.

4. Проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов.

5. Оказание сервисных услуг по заказам населения (выезд).

6. Осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания.

Стратегическая цель ресторана — наращивание и закрепление круга постоянных посетителей, обеспечение максимальной популярности и наполняемости ресторана в течение всего дня, разработка и внедрение большого количества специальных клубных мероприятий (банкеты, деловые вечера, встречи с интересными людьми и т.п.)

Неизменные элементы стратегии на всем протяжении деятельности ресторана — это вкусная и качественная пища по приемлемым ценам; безупречное обслуживание; приятная и запоминающаяся атмосфера ресторана.

Время работы ресторана с 12.00 до 24.00 часов.

Ресторан предоставляет посетителям услуги по организации отдыха и развлечений:

  • организация музыкального обслуживания;
  • организация проведения концертов.

Структура управления предприятия закреплена уставом предприятия. В ресторане линейно-штабная структура управления, показанная на рис. 1.

ООО «Росинтер Ресторантс Американский Бар и Гриль»

Такое деление обусловлено тем, что управленческая деятельность заключается в осуществлении непосредственно руководства рестораном, производственными подразделениями, разработке необходимых управленческих решений и подготовке информации. Характер участия каждой из названых групп работников в процессе управления определяется решениями, задачами и функциональными обязанностями.

86 стр., 42873 слов

Курсовая работа: Горячий цех ресторана на 120 мест высшего класса при гостинице 4 звезды в городе Москве

... ресторанами можно стать богатым». высшего класса на 180 посадочных мест Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 1.1. Характеристика гостиницы ... при этом возникают трудности при эвакуации при ... управлению им для предоставления услуг по временному размещению (проживанию) и обслуживанию граждан. Гостиница ... работ – тренажерные, бильярдные залы, а также возможно наличие библиотеки. Такие гостиницы ...

Анализируя структуру управления в ресторане, основными ее характеристиками являются: численность управленческого персонала, количество уровней системы управления рестораном, степень централизации управления.

Доминирующим фактором, влияющим на значение этих характеристик, является объем работ по управлению рестораном, который зависит от состава и содержания функций управления, трудоемкостью и периодичностью решения задач управления.

Критерии эффективности работы аппарата управления является достижение тех экономических, научно-технических и других целей, ради которых и существует организационная структура управления. Количественное выражение такого критерия это стабильный рост прибыли, обусловленной используемыми ресурсами организационной структуры.

Управление персоналом в ресторане должно осуществляться административными методами (основанными на дисциплине, власти, взысканиях), экономическими и социально-психологическими методами. В организации применяется четкая система регламентов, различных стандартов. Распорядительное воздействие выражается в форме распоряжений, указаний, инструкций, которые являются правовыми актами ненормативного характера. Дисциплинарное взыскание применяется при нарушении трудовой дисциплины. Экономические методы управления включают определение оплаты труда сотрудников предприятия. Социально-психологические методы управления персоналом включают:

2) убеждение (воздействие на систему норм и ценностей работника);

3) формирование психологического климата в коллективе.

4) оптимальное распределение полномочий при принятии управленческих решений;

5) выработка коллективного принятия решений на основе мнения руководителей и непосредственных исполнителей;

6) сочетание прав, обязанностей и ответственности;

7) осуществление системы поощрения и наказания.

Стиль управления в ресторане демократический, основанный на следующих принципах:

В целях повышения уровня кадрового планирования необходимо:

  • совершенствование процесса приёма на работу с использованием передовых технологий и отбора персонала на конкурсной основе;
  • обеспечение взаимосвязи и сбалансированности опережающего, с учётом трёх месяцев, кадрового планирования финансовым, производственным, техническим планами, планом реформирования технического развития;
  • введение комплексного текущего планирования всех процессов управления персонала на основе анализа:
  • образовательного уровня персонала;
  • демографической ситуации на предприятии;
  • уровня текучести, а также количества самовольных невыходов на работу, трудопотерь по уважительным причинам и др.

факторов.

В целях повышения достоверности комплексности и оперативности кадровой работы в ресторане необходимо автоматизировать систему движения персонала (приём, переводы, увольнения).

Основными этапами решения проблемы подбора являются:

  • внедрение комплексной оценки персонала с привлечением специалистов;
  • совершенствование технологии работы с персоналом (аттестация кадров, резерв, ротация, повышение квалификации и переподготовка кадров);
  • автоматизация системы движения персонала;
  • разработка мероприятий по привлечению работников остро дефицитных профессий из ближайших городов.

Товарооборот общественного питания – оборот предприятия общественного питания, который подразделяется на оборот по реализации собственной продукции и оборот по реализации покупных товаров.

  • продажа за наличный расчет готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки и покупных товаров, включая отпуск обедов на дом, а также через магазины, отделы кулинарии, палатки, киоски, развозную, разносную и другую торговую сеть, принадлежащую данному предприятию;
  • продажа по безналичному расчету готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки юридическим лицам социального назначения и их обособленным подразделениям;
  • продажа готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки, покупных товаров рабочим и служащим с последующим удержанием их стоимости из заработной платы;
  • продажа горячего питания работающим с последующим удержанием его стоимости из заработной платы;
  • продажа цветов, сувениров и других непродовольственных товаров.

де Ч – численность посетителей

Среднее количество блюд, потребляемых одним посетителем представлено в табл. 1.

1 Нормативное значение среднего количества блюд, потребляемых одним посетителем

п/п Тип предприятия общественного питания Среднее число блюд, потребляемых одним посетителем
1 На общедоступных предприятиях 2,7
2 В столовых при промышленных предприятиях 3,3
3 В специализированных предприятиях 2,5
4 В кафе 2.8
5 В ресторанах 3,3

В таблице 2 необходимо представить данные, характеризующие выпуск и реализацию продукции в среднем за день.

2 Производство и реализация продукции на предприятии в 2009 году

Наименование продукции Единица измерения Значение
Продукция собственного производства, всего тыс. руб. 141,1
Покупные товары, всего тыс. руб. 27,8
Питание работников, всего тыс. руб. 27,2

Объем товарооборота предприятия за 2009 год представлен в табл. 3

Таблица 3 ООО «Росинтер Ресторантс Американский Бар и Гриль» за 2009 год

Наименование Количество изделий, шт. Удельный вес, % Стоимость сырья, тыс. руб. Наценка, % Оборот по продажной цене, руб. (за день)
Всего ПСП 22 91,66 208,6 25 260,75
В т. ч. в зале 12 50 142,2 25 177,75
В сторонние организации 4 17,66 45,8 25 57,25
Для питания работников 6 25 20,7 25 25,875
ИТОГО по ПСП 22 91,66 208,6 25 260,75
ПТ 2 8,34 34,5 25 43,125
ИТОГО по ПТ 2 8,34 34,5 25 43,125
ИТОГО 24 100 243,1 25 303,875

Товарооборот рассчитывается отдельно по продукции собственного производства и по покупным товарам.

(табл. 4).

4 Сводные показатели товарооборота и валового дохода за 2009 год

Показатели (за год) Сумма, тыс. руб. Удельный вес, %
Товарооборот, всего 508000 100
в том числе продукции собственного производства 476000 94,49
Покупные товары 32000 5,51
Валовой доход предприятия от реализации 606300
Уровень валового дохода, % 119,35

Оперативное планирование работы производства включает в себя следующие элементы:

  • составление планового меню на декаду (цикличное меню), на его основе разработка плана-меню, отражающего производственную программу предприятия; составление и утверждение меню;
  • расчет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом меню, и составления требования на сырье;
  • оформление требования-накладной на отпуск продуктов из кладовой на производстве и получение сырья;
  • распределение сырья между цехами и определение заданий поварам в соответствии с планом-меню.

Вторым и основным этапом оперативного планирования является составление плана-меню заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 часов) и утверждение его директором. В нем приводятся наименования, номера рецептур и количество блюд с указанием сроков приготовления их отдельными партиями с учетом потребительского спроса.

  • оптимизации объемов закупок ингредиентов и комплектующих;
  • увеличения объемов продаж.

(табл. 5).

5 Меню ресторана

Название блюда Необходимые продукты Выход Затраты Цена
Холодные закуски
Язык говяжий с хреном Язык говяжий отварной, хрен, салат Лола-роса 200\30\10 65 200
Буженина Буженина, салат Айсберг\оливки 150\10\20 83 250
Название блюда Необходимые продукты Выход Затраты Цена
Бастурма Бастурма, помидор, огурец, салат Лола-роса 150\100\10 85 255
Семга сл\с. Семга, масло, гренки 120\15\40 65 200
Селедочка Филе сельди, картофель, зелень, лук 150\150\20 60 180
Овощное ассорти Помидор, огурец, болгарский перец, редис, зелень, лук 350\30 84 250
Грибы маринованые Ассорти из грибов, салат Айсберг 200\20 40 160
Оливки\маслины Оливки, маслины 150 25 100
Салаты
Греческий Помидоры, огурцы, перец, оливки, маслины, сыр, масло, специи 300 84 250
Цезарь с курицей Салат Романо, помидоры, курица, гренки, соус, сыр 250 96 290
Цезарь с креветками Салат Романо, помидоры, креветки, гренки, соус 250 106 320
Столичный Картофель, морковь, горошек, яйцо, курица, майонез, ананас 350 93 280
Полянка Огурец, язык, яйцо, салат, майонез, орех 280 90 270
Горский Шампиньоны, лук, курица, майонез 200 76 230
Овощной Помидор, огурец, лук, масло 300 70 210
Горячие закуски
Крылья куриные Крылья, морковь, латук, соус 280\40\30 96 290
Кольца кальмаров Кальмар, яйцо, мука, соус 250\30 76 230
Сулугуни жарен. Сулугуни, ткемали 250\30 70 210
Креветки Креветки, соус 250\30 75 230
Супы
Борщ с пампушками Свекла, картофель, лук, морковь, говядина, сметана, булочки 300\60\20 83 250
Суп из зеленого горошка с копч. Зеленый горошек, картофель, лук, копч. окорок, копчколбаски 350 90 270
Лапша домашняя куриная Курица, лапша, морковь, лук, специи 350 70 210
Солянка рыбная Рыба, картофель, перец, специи, лимон 350 90 270
Чесночный крем-суп в булочке Сливки, сыр, чеснок, черемша, булка 250\100 75 230
Основные блюда
Венский шницель Свинина, панировка, помидоры, огурцы, салат 300\100 116 350
Лангет Говядина, овощи 250\100 123 370
Ребрышки копченые Свиные ребра, картофель, помидор 350\70\30 115 350
Мясо по-аргентински Свинина, баклажан, овощи 350\50 130 390
Семга запеченая Семга, овощи 300\50 113 340
Дорадо Дорадо, овощи 200\100 103 310
Сибас Сибас, овощи 200\100 106 320
Выпечка
Булочка Мука, масло, яйцо, дрожжи 230 8 20
Хачапури Мука, яйцо,масло, сыр 350 60 180

(табл. 6).

6 Фонд оплаты труда рабочих -сдельщиков

Вид оплаты Сумма, тыс. руб.
1. Фонд оплаты труда по сдельным расценкам 14988,75
2. Доплаты 2997,75
3. Дополнительная заработная плата 2997,75
4. Выплаты, обусловленные районным регулированием оплаты труда 1498,875
5. Надбавки за непрерывный стаж работы 1498,875
6. Годовой фонд оплаты труда рабочих-сдельщиков (п.1+п.2 + п.3+ п.4 + п.5) 95928

(табл. 7).

7 Общий фонд оплаты труда всего персонала предприятия за 2009 год

Вид оплаты Сумма, тыс. руб.
Фонд оплаты труда рабочих-сдельщиков 95928
Фонд оплаты труда других категорий ППП 23982
Общий фонд оплаты труда всего персонала 119910

8 Суммарные издержки

№ п/п Статьи издержки Сумма, тыс. руб. Уровень издержек, % Удельный вес, %
1. Транспортные расходы 39970 7,88 10
2. Расходы на оплату труда 119910 23,61 30
3. Отчисления на социальные нужды 16787,4 3,31 4,2
4. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря. 23182,6 4,56 5,8
5. Амортизация основных средств 25580,8 5,04 6,4
6. Расходы на ремонт основных средств 14389,2 2,83 3,6
7. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других МТС 7994 1,58 2,0
8. Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд. 35973 7,08 9,0
9. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров. 2318,26 0,05 2,9
10. Расходы на рекламу 12390,7 0,28 3,1
11. Затраты по оплате процентов за пользование займом. 4000 0,75 1,05
12. Потери товаров на технологические отходы 1438,92 0,28 0,36
13. Расходы на тару 11191,6 0,8 2,8
14. Прочие расходы 49962,5 9,84 12,5
затраты по уплате налогов, сборов, отчислений в бюджет и в специальные внебюджетные фонды 13989,5 2,753 3,5
износ нематериальных активов 799,4 0,157 0,2
представительские расходы 4796,4 0,944 1,2
затраты предприятия на подготовку и переподготовку кадров 8793,4 1,73 2,2
затраты на охрану труда и технику безопасности 4396,7 0,865 1,1
стоимость медикаментов, аптечек 4396,7 0,865 1,1
плата медицинским учреждениям за медосмотр 4796,4 0,944 1,2
расходы на приобретение канцелярских принадлежностей 3997 0,787 1,0
оплата консультаций, аудиторских услуг, вычислительных услуг 799,4 0,157 0,2
расходы на экспертизу, сертификацию. 399,7 0,078 0,1
стоимость одноразовой посуды, приборов, бумажных салфеток 799,4 0,157 0,2
оплата услуг связи 399,7 0,078 0,1
платежи по обязательным видам страхования 39970 7,86 0,2
оплата вневедомственной охраны 1199,0 2,36 0,1
другие расходы 16787,4 3,30 0,3
ИТОГО 425840,4 100

Таблица 9 Расчет налогообложения и распределения прибыли

Показатель Сумма, тыс. руб. В % к товарообороту
Весь товарооборот 508000 100
Валовой доход 587640 115,6
Доход (без НДС) 498000 98,03
Издержки производства и обращения 399700 78,63
Прибыль 98300 19,4
Сумма налога на прибыль по УСН 5898 1,16
Прибыль остающаяся в распоряжении предприятия 92402 18,24
Расходы, покрываемые за счет прибыли, оставшейся в распоряжении предприятия 20000
Чистая прибыль 72402
Распределение чистой прибыли:

— в резервный фонд

— в фонд накопления

— в фонд потребления

13480,4

22720,6

36201

де П – чистая прибыль, тыс. руб.

рентабельность ООО «Росинтер Ресторантс Американский Бар и Гриль»: 98300 х 100 % / 508000 = 19,35 %

Для анализа безубыточности (табл. 10).

Условно-постоянные затраты – затраты, которые не изменяются или изменяются незначительно в зависимости от изменения объема производства (табл. 11).

0 Расчет условно-переменных издержек, тыс. руб

Статьи условно-переменных затрат Значение
Транспортные расходы 39970
Затраты на оплату труда рабочих-сдельщиков 95928
Отчисления на социальные нужды:

ЕСН на фонд оплаты труда рабочих сдельщиков

13429,92
Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд 35973
Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров 2318,26
Расходы на рекламу 12390,7
Расходы на тару 11191,6
Потери товаров и технологические отходы 1438,92
Прочие расходы 49962,5

1 Расчет условно-постоянных издержек, тыс. руб .

Статьи условно-постоянных затрат Значение
Затраты на оплату труда других категорий ППП 23982
Отчисления на социальные нужды: ЕСН на фонд оплаты труда других категорий ППП 3357,48
Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря. 23182,6
Амортизация основных средств 25580,8
Расходы на ремонт основных средств 14389,2
Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов. 7994
Затраты по оплате процентов за пользование займом. 4000

де ЗФП – запас финансовой прочности, тыс. руб.

Таким образом ООО «Росинтер Ресторантс Американский Бар и Гриль» можно считать финансово устойчивым предприятием.

ОАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» — лидирующий оператор в сегменте семейных ресторанов (casual dining restaurants) в России и СНГ. Управляет 337 ресторанами в городах России, СНГ и Центральной Европы, включая страны Балтии (по данным на 31 декабря 2009 год).

Компания предлагает блюда итальянской, японской, американской и русской кухни в ресторанах, работающих под зарегистрированными торговыми марками «IL Патио», «Планета Cуши» и «1-2-3 кафе» и под торговыми марками, используемыми по лицензии, T.G.I. Friday’s и «Сибирская Корона». За год, завершившийся 31 декабря 2008 года, выручка «Росинтера» составила US$268.2 млн., в соответствии с отчетностью по МСФО.

В распоряжении ОАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» имеются различные инструменты для управления маркой, чтобы адекватно реагировать на изменения локальных рынков. Информационные системы компании позволяют в режиме реального времени отслеживать и анализировать продажи на различных территориях, а команды маркетинга, поставок и технологов способны оперативно создавать новые предложения, оптимальные для гостей по соотношению цена\качество. Кроме того, региональная структура Центров поддержки позволяет адаптировать предложения к условиям каждого рынка.

Управление потоком посетителей и выручкой осуществляется ООО «Росинтер Ресторантс Американский Бар и Гриль» с помощью своевременных изменений в меню и специальных сезонных предложений, основной целью которых является удержание постоянных посетителей и привлечение новых в различных ценовых сегментах: с невысоким, средним и высоким средним чеком. Кроме того, в стандартные меню и промо-акции были добавлены «экономичные» предложения посетителей, которые стали более внимательно относиться к своим расходам.

1. Боголюбов, В. С. Финансовый менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве / В. С.Боголюбов — М. : Академия, 2008. — 400 с

2. Виноградова, М. В. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства / М. В. Виноградова — М. : Дашков и К, 2008. — 284 с.

3. Виноградова, М. В. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса / М. B.Виноградова — М. : Дашков и К, 2007. — 464 с.

4. Джеймс, Джон Управление рестораном: практическое пособие / Джон Джеймс. — М. : ТК Велби, Проспект, 2007. — 440 с.

5. Дурович, А. Маркетинг гостиниц и ресторанов/А. Дурович. – М.: Новое знание, 2006. – 632 с.

6. Купер, С. Настольная книга директора по маркетингу: маркетинговое планирование/С. Купер, Р. Хиббинг. – М.: Эксмо, 2007. – 832 с.

7. Ласинский, А. Маркетинговая ценовая политика. Равнение на покупателей!/А. Ласинский, В. Чеботарева//Маркетинг и реклама. – 2006. — № 4. — С. 10-18.

8. Лемисова, Л. В. Организация и техника обслуживания в ресторане. Учебное пособие/ Л.В. Лемисова –Владивосток, ТГЭУ, 2004 . – 345 с.

9. Лоусан, Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление/Ф. Лоусан. – М.: Проспект, 2004. – 377 с.

10. Максимова, А. Путь к лояльности клиента / А. Максимова // Гостиница и ресторан. — 2007. — № 6. — С. 10 — 12.

11. Марвин, Б. Маркетинг ресторана: как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане/Марвин Б. – М.: ВВРG, 2006. – 208 с.

12. Морозова, Е. Я. Экономика и организация предприятий социально-культурной сферы / Е. Я. Морозова — Спб. : Издательство Михайлова, 2002. — 318 с.

13. Новаторов, Э.В. Особенности стратегии сбыта и дистрибъюции услуг/Э.В. Новаторов//Маркетинг в России и за рубежом. — 2004. — № 4. — С. 41-50.

14. Оробейко, Е. С. Организация обслуживания: рестораны и бары / Е. С. Оробейко — М. : ИНФРА-М, 2006. — 320 с.

15. Первичные учетные документы/А.В. Брызгалин, В.Р. Берник, А.Н. Головкин. – М.: Налоги и финансовое право, 2008. – 410 с.

16. Пикалев, А. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе/А. Пикалев, А. Маевская. – М.:Советский спорт, 2001. — 168 с.

17. Радченко, Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания / Л. А. Радченко — Ростов н/Д : Феникс, 2001. — 384 с.

18. Решетникова, И.И. Формирование и развитие делового имиджа фирмы/И.И. Решетникова. – М.: Экономика, 2008. – 271 с.

19. Саак, А. Э., Якименко, М. В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны) / А. Э.Саак, М. В.Якименко,. — Спб. : Питер, 2008. — 432 с.

20. Сала, Ю. Маркетинг в общественном питании / Сала Ю. — М. : Финансы и статистика, 2006. — 240 с.

21. Уокен, Д. Р. Управление гостеприимством. Вводный курс. Учебник/Д.Р. Уокен. – М.: Юнити, 2006. – 880 с.