На ОАО «Нальчикская макаронная фабрика»

Без рубрики

Агропромышленный комплекс (АПК) — крупнейший межотраслевой комплекс, объединяющий несколько отраслей экономики, направленных на производство и переработку сельскохозяйственного сырья и получения из него продукции, доводимой до конечного потребителя.

Для того, чтобы АПК мог эффективно развиваться, необходимо, чтобы государство выделяло на данную отрасль не менее 7…10% бюджетных расходов.

Научно обоснованное развитие АПК играет важную роль в условиях кризисных явлений в рыночной экономике. Для того чтобы ставить цели необходимо понять – на какой результат можно рассчитывать от функционирования комплекса. Достижение этого возможно лишь при построении стратегической модели развития АПК на федеральном, территориальном и отраслевом уровне. Очевидно, что на федеральном уровне крайне сложно учесть потребности конкретного региона и предприятия. Поэтому руководство региона или предприятия заинтересовано в формировании бюджета на планируемый период и стимулировании активного использования планирования.

Пищевая промышленность России объединяет в настоящее время около 30 подотраслей и свыше 25 тыс. предприятий с общей численностью занятых 1,5 млн человек. Доля пищевой промышленности в общем объеме промышленного производства неизменно составляет 11…12%. Стратегия развития данных предприятий должна заключаться в повышении качества продукции и снижении себестоимости, в привлечении крупных инвестиций для обновления оборудования. В общем объеме капитальных вложений удельный вес

прибыли составляет в среднем менее 10%, что отражает вялость инвестиционной деятельности. В результате амортизация является основным источником финансирования предприятиями своих инвестиционных программ.

Годовая выработка макаронных изделии на ОАО «Нальчикская макаронная фабрика» составляет до 10 000 тонн. Предприятие выпускает короткорезанные и длиннорезные макаронные изделия. В соответствии с российскими стандартами, в 100 г макаронных изделий (не приготовленных) должно содержаться от 10,4 до 12,3 (в соевых — 14,3) г белка, от 1,1 до 2,1 (в молочных — 2,9) г жиров, от 64,5 до 71,5 г углеводов. Энергетическая ценность от 327 до 351 ккал.

В качестве оборудования для курсового проекта выбрана машина для разрезания макаронных изделий. В линии она располагается до сушильного оборудования. Преследуется цель выбрать для этой машины самое оптимальное исполнение для наиболее эффективной работы.

20 стр., 9668 слов

Курсовая работа: Анализ затрат на предприятии

Необходимость анализа затрат на производство растет по мере того, как усложняются условия хозяйственной деятельности и возрастают требования к рентабельности. Предприятия, пользующиеся хозяйственной ... стремятся сохранить экономическую устойчивость путем снижения затрат. Грамотное управление затратами на производство и реализацию продукции на предприятии может обеспечить наращивание объемов валового ...

1 Общие сведения о предприятии – базе практики

Основным производителем макаронных изделий в КБР является ОАО “Нальчикская макаронная фабрика”, расположенное в городе Нальчике. ОАО “Нальчикская макаронная фабрика” было основано в 1935 г.

Свою историю комбинат начинал с маленькой пекарни. По мере превращения Нальчика в индустриально-промышленный центр, его население возросло в три раза. Не имея в области ни одной механической хлебопекарни, потребкооперация уже не в состоянии удовлетворить потребность в хлебобулочных изделиях для г. Нальчика.

В связи с этим 8 сентября 1932 г. Технический совет принял решение о строительстве хлебозавода в г. Нальчике, производительностью 40 тонн в сутки. Хлебозавод был сдан в эксплуатацию в 1935 г. В этот год было выработано 6200 тонн разнообразных хлебобулочных изделий: хлеб, пшеничный, булка французская, Баранки сахарные, лаваши и т. д.

В 50-е годы ХХ в. на заводе устанавливаются тестомесильные машины, даже подъёмники и другие приспособления для облегчения труда рабочих. Постепенно вводятся новые поточные линии, увеличивается ассортимент хлебобулочных изделий.

До 1952 г. наша республика не имела макаронного производства. Торговыми организациями, для удовлетворения спроса населения, ежегодно ввозилось до 600 тонн макаронных изделий. Совет Министров РСФСР обязал МПП РСФСР и Совет Министров Кабардинской АССР организовать макаронное производство годовой мощностью выработки не менее 1200 тонн. Это производство решено было организовать в г. Нальчике на территории хлебозавода.

В 1970 году был пущен макаронный цех мощностью 230-250 тонн в месяц.

В 1989 году, в связи с очередной модернизацией комбината, в макаронном цехе была установлена линия по производству спагетти швейцарской фирмы “БЮЛЕР” с производительностью 10000 тонн в год, введен в эксплуатацию цех бестарного хранения муки. Под складское помещение переоборудовано помещение кондитерского цеха. В ноябре 1990 года выпущена первая продукция. В октябре 1992 г. ГКИ КБР (совместно с трудовым коллективом) Нальчикский хлебокондитерский комбинат был преобразован в акционерное общество открытого типа в ОАО “Нальчикская макаронная фабрика”.

Оно учреждено в соответствии с Федеральным законом “Об акционерных обществах”, Гражданским кодексом РФ и другими нормативными документами.

Основной целью ОАО “Нальчикская макаронная фабрика” является получение прибыли. ОАО может осуществлять следующие виды деятельности:

  1. Изготовление макаронных изделий;
  2. Оказание платных услуг населению и предприятиям;
  3. Торгово-посредническая, коммерческая деятельность;
  4. Строительство и реконструкция производственных мощностей;
  5. Осуществление внешнеэкономической деятельности;
  6. Приобретение акций и других ценных бумаг, маркетинг, лизинг и другие виды коммерческой деятельности.

Ассортимент выпускаемой продукции. В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на следующие типы: трубчатые, нитеобразные, лентообразные и фигурные. В свою очередь каждый из указанных типов изделий подразделяют на виды.

13 стр., 6202 слов

Реферат: Эффект Гиффена и его иллюстрация в современной экономике (на ...

... выбора и парадокс Гиффена. Во второй главе приведена иллюстрация эффекта Гиффена в современной Российской экономике, на примере хлебобулочных изделий. 1. Сущность потребительского выбора и эффекта Гиффена в экономической теории ... кривых безразличия, соответствующих всем возможным уровням полезности для данного потребителя. Рисунок 2 - Кривые безразличия Введем теперь понятие нормы замены. Предельная ...

Трубчатые изделия в зависимости от размеров поперечного сечения делятся на виды: соломку (диаметр до 4 мм); особые )диаметр от 4,1 до 5,5 мм), обыкновенные (диаметр от 5,6 до 7 мм), любительские (диаметр более 7 мм).

Толщина стенок трубчатых изделий должна быть не более 1,5 мм (допускается до 2 мм в количестве не более 5 % от массы изделий в единице упаковки).

К трубчатым изделиям относят (рисунок 1): макароны — трубка с прямым срезом длиной не менее 15 см; рожки — изогнутая или прямая трубка с прямым срезом длиной от 1,5 до 10 см; перья — трубка с косым срезом длиной от 3 до 10 см.

а – макароны, б – рожки, в — перья

Рисунок 1 – Трубчатые изделия

Нитеобразные изделия (вермишель) по размерам в сечении делятся на виды (рисунок 2); паутинку (диаметр не более 0,8 мм); тонкую (диаметр не более 1,2 мм); обыкновенную (диаметр не более 1,5 мм); любительскую (диаметр не более 3 мм).

а – длинные, б – короткорезаные

Рисунок 2 – Нитеобразные изделия

Лентообразные изделия (лапша) выпускают различных наименований (рисунок 3): гладкая или рифленая, с прямыми, волнообразными или пилообразными краями и т. д. Ширина лапши допускается любая, но не менее 3 мм, толщина ее должна быть не более 2 мм.

а – длинные, б – короткорезанные

Рисунок 3 – Лентообразные изделия

Фигурные изделия (рисунок 4) могут выпускаться любой формы и размеров, но максимальная толщина какой-либо части в изломе не должна превышать: для прессованных изделий 3 мм, для штампованных — 1,5 мм.

а — ракушки, б — гребешки; в — штампованные, г — завитки, д — суповые засыпки

Рисунок 4 – Фигурные изделия

В зависимости от длины макаронные изделия делят на длинные (от 15 до 50 см) и короткие (от 1,5 до 15 см).

Макароны изготавливают только длинными; вермишель и лапшу — как длинными, так и короткими; рожки, перья, фигурные изделия — только короткими.

Объем выпускаемой продукции – до 10000 тонн в год.

Пищевая и энергетическая ценность продукции предприятия. В 100 г макаронных изделий (не приготовленных) содержится от 10,4 до 12,3 (в соевых — 14,3) г белка, от 1,1 до 2,1 (в молочных — 2,9) г жиров, от 64,5 до 71,5 г углеводов. Энергетическая ценность — от 327 до 351 ккал.

Сырье, используемое при производстве макаронных изделий. Основным сырье, применяем в макаронном производстве, является мука. ГОСТ 875-69 предусматривает использование в качестве основного сырья макаронного производства пшеничной муки высшего или 1 сортов. При этом изделия лучшего качества, имеющие янтарно-желтый или соломенно-желтый цвет, получаются из специальной макаронной муки высшего сорта (крупки), полученной размолом зерна твердой пшеницы или мягкой стекловидной пшеницы. Из макаронной муки 1 сорта (полукрупка твердой или «мягкой стекловидной пшеницы) получаются изделия с коричневатым оттенком большей или меньшей интенсивности. Хлебопекарная мука высшего или 1 сортов, полученная размолом зерна мягкой пшеницы, применяется при отсутствии макаронной муки. Макаронные изделия, полученные из хлебопекарной муки высшего сорта, имеют обычно светло-кремовый цвет, а из муки 1 сорта темно-кремовый с серым оттенком.

29 стр., 14219 слов

Курсовая работа: Детское кафе на 50 посадочных мест с кондитерским цехом на 5000 изделий

... здания в соответствии с правилами зонирования. 1.1. Технико-экономическое обоснование Необходимость строительства предприятия обоснована с расчетными нормативами развития ... кремом трубочек из заварного теста. Кондитеры оформляют изделия, нанося рисунки с помощью кондитерских мешков с различными ... с деревянными покрытиями и выдвижными ящиками для муки, инвентаря. На стол ставят электронные весы ДПЧ-3 ...

По внешнему виду макаронная крупка отличается от хлебопекарной муки крупнотой частичек (как у манной крупы) с желтоватым оттенком. Полукрупка состоит из более мелких частиц, чем крупка, и поэтому с более светлым оттенком (хотя и дает более темные макаронные изделия).

Хлебопекарная же мука любого сорта состоит из порошкообразных частиц, причем чем ниже сорт муки, тем она имеет более темный оттенок.

Важнейшие показатели качества муки для макаронных изделий — цвет, крупность, количество и качество сырой клейковины. Из муки с низким содержанием клейковины получаются непрочные, крошащиеся изделия. Качество сырой клейковины должно быть не ниже второй группы. Выше ценится крупитчатая мука, так как она медленнее поглощает воду и образует пластичное тесто. Мука, используемая в макаронном производстве, не должна содержать в значительных количествах свободные аминокислоты, редуцирующие сахара и активную полифенолоксидазу (тирозиназу), вызывающую потемнение теста и ухудшение качества готовых изделий. Мука на предприятие поставляется с мукомольных заводов Кабардино-Балкарской Республики, перерабатывающих зерно, выращенное на полях Краснодарского и Ставропольского края.